Se hace un fumet con las cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una cebolla y sal (2 litros).

En una sartén, se ponen 4 cucharadas de aceite y se fríen los ajos. Una vez dorados, se fríen las cabezas de las gambas. Se mantienen durante 5 minuto, removiendo continuamente.

Hecho esto se cuela el aceite, se tiran las cáscaras y en ese mismo aceite se añaden los calamares limpios y troceados. Se dejan hacer durante 5 minutos y se reservan.

En una puchero se ponen 3 cucharadas de aceite, se echa la zanahoria muy picada junto con el tomate también muy troceado, la cebolla y el puerro que se recupera del fumet. Se rehoga bien y se añade el fumet colado. Se echa el pan troceado y se dejar cocer durante 20 minutos (comprobando el punto de sal).

Transcurrido este tiempo, se tritura y se pasa por el chino. Se agrega el sofrito de los calamares.

Por último se pelan las gambas y las almejas(éstas se abrirán al vapor para comprobar que no haya ninguna mala) y se echa todo a la sopa.

Se deja reposar durante 3 horas por lo menos.

Para enriquecer la sopa se pueden echar todas las migas de pescado cocido del fumet.

• 200 gr. de gambas
• 200 gr. de almejas
• 200 gr. de calamares
• 1 ½ L. de fumet
• 100 gr. de pan duro
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• aceite y sal