Se quitan las cabezas a las gambas y a los carabineros.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar con la media cebolla picada y un ajo. En el momento que dore se agregan las cabezas y se rehogan bien aplastándolas con una pala de madera durante cinco minutos.

Se riega con el brandy y se flambea. Se cubre de agua y se deja cocer durante quince minutos. A media cocción se añade el tomate y la sal.
Hecho esto se tritura todo y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa color naranja fuerte y no muy espesa.

En una cazuela ancha se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe el ajo. Una vez frito se se retira y se añaden las almejas, previamente lavadas. Cuando se abran se agregan las gambas, las colas de cigala, los carabineros pelados y el rape en tacos, habiéndole echado sal a todo. Se saltea un poco y se riega con la salsa que se ha hecho muy caliente.

Se sirve según se retira del fuego para que no se quede correoso.

• 250 g. de almejas
• 200 g. de gambas
• 300 g. de colas de cigalas
• 4 carabineros grandes
• 1 cola de rape pequeña
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• ½ tomate
• Aceite y sal