Se lavan los tomates, se quitan los tallos y se trocean.

En un cuenco se ponen los tomates, el pan, el diente de ajo, aceite, vinagre y una pizca de sal y se deja macerar una hora por lo menos dándole vueltas de vez en cuando.

Se tritura y se pasa por el chino.

Hecho esto, se presenta el txupito con unos taquitos de jamón y unos trocitos de anchoa por encima.

• 1 kg. de tomates
• 300 g. de pan seco sin corteza
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de aceite
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal
• 1 lata de anchoas en salazón
• 100 g. de paletilla ibérica en taquitos