INGREDIENTES:

•           12 espárragos frescos
•           1 pimiento rojo morrón
•           3 pimientos verdes
•           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Dependiendo del tamaño y gusto en unos 10 ó 15 minutos estarán hechos.

Por otro lado, se corta el pimiento rojo en tiras finas y lo mismo se hace con los pimientos verdes.

Se ponen a pochar el rojo primero ya que es mucho más grueso y a medio pochar se echan los verdes a fuego lento. Cuando estén tiernos se retiran y se cuela el aceite.

Hechos los espárragos se corta la parte de atrás y se echan al vaso de la batidora y junto con el aceite colada se trituran y se pasan por el chino.

Se presenta el plato poniendo un poco de la crema, encima 3 espárragos acompañados de las tiras de pimiento a los que previamente se echará sal.

Se remata con un hilito de aceite cruda.