Archivo por días: 13 mayo, 2014

Opereta de pescado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de rape
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 calamares
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 gambas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copita de brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen a pochar el pimiento, cebolla y ajos. Todo muy picadito. A medio pochar se agrega el tomate pelado, troceado y sin pipas.

Por otro lado, se lavan los mejillones y se abren en una cazuela tapada con dos dedos de agua.

Una vez abiertos se cuela el caldo y se quitan las c√°scaras.

Se quitan las cabezas a las gambas y se reservan.

En una sart√©n se hacen los calamares con un poco de aceite y un diente de ajo ech√°ndoles sal. Una vez dorado se a√Īade al pochado.

En esa misma sartén se saltean las cabezas de las gambas aplastándolas y se flambean.

Se riega con el caldo de los mejillones y se deja cocer un par de minutos.

Se cuela y se agrega a la cazuela.

Por √ļltimo se dora el rape ligeramente y lo mismo se hace con las gambas echando sal y se incorpora junto con los mejillones a la cazuela.

Se deja hacer cinco minutos y se deja reposar.