Archivo por días: 22 mayo, 2014

Gelatina de zancarrón con melón y jamón de pato

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de zancarr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de ca√Īada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 sobre de jam√≥n de pato
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se pone como litro y medio de agua y se a√Īade el zancarr√≥n, los huesos adem√°s del puerro, cebolla, zanahoria y tomate. Se echa sal y se deja cocer unos 50 minutos.

Cuando se pueda abrir se cuela y se deja enfriar para desengrasar en el frigorífico. La carne se reserva para otro plato. Una vez fría se quita la capa de grasa y se vuelve a calentar.

Hecho esto, se dispone el caldo en cuatro cuenco  y se vuelve a enfriar.

Se hacen unas bolas de melón y se corta jamón de pato en trocitos.

Se presenta poniendo encima de cada cuenco unas bolas de melón y trozos del jamón de pato.

El éxito del plato consiste en que el caldo se quede gelatinado.