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Vieiras de lujo

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INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Vieira con su vinagreta

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INGREDIENTES:

  •  8 vieiras
  •   1 cebolleta
  •   Zumo de media lima
  •   1 cucharadita de cilantro
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa el coral de la parte blanca de la vieira.

En un cazito se pone a pochar la cebolla con poco aceite y dando un toque de sal.

Cuando se vea que la cebolla está tierna, se agregan los corales y se deja hacer 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se tritura y se reserva en el frigorífico.

Cuando enfríe se saca y se agrega el zumo de media lima, se le da un toque de pimienta y se revuelve.

Se pica el cilantro.

Se presenta la vieira haciéndolas en la sartén con poco aceite y habiéndolas echado sal. Se hacen ligeramente.

Se pone un poco de la crema de coral encima de la vieira, se rocía con aceite Virgen, se espolvorea el cilantro picado y se termina rayando un poco de la corteza de lima.

Kiwis con berberechos

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INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Gambas al ajillo

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INGREDIENTES:

  •   300 g. de gambas frescas
  •   1 diente de ajo
  •   1 cayena
  •   Perejil
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y se fríen en aceite un par de minutos. Se retira, se cuela el aceite y se reserva.

Se pelan las gambas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y se fríen el diente de ajo fileteado y una cayena rota.

Una vez dorado el ajo, se quita junto con la cayena y se agrega el aceite reservado.

Cuando coja calor se agregan las gambas a las que se echará sal. Se mantienen dándoles unas vueltas, justo que cambien de color.

Se sirven en una cazuelita pequeña repartiendo todo el caldo por encima y se espolvorea un poco de perejil picado.

Pincho de mejillón

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INGREDIENTES:

  • 12 mejillones grandes
  • 3 pimientos rojos
  • 6 tostas de pan
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Se recupera el caldo y se pone a reducir después de colarlo.

Se echan en el vaso de la batidora los pimientos junto con un dedo del caldo reducido, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón. Se tritura hasta que quede una crema densa.

Se presenta poniendo encima de cada tosta un poco de crema y encima, dos mejillones

Patatas con mejillones

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INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos secos
  • 1 tomate maduro
  • 1 y ¼ kg. de patatas
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones después de lavarlos en una cazuela con dos vasos de agua y un poquito de vino blanco.

Se ponen a remojo los pimientos habiéndoles quitado las pipas y rabos.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se pica la cebolla, se pela el tomate y se le quitan las pipas.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla con cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté blanda se añaden las patatas, se rehogan, se echa sal y a continuación el caldo colado de los mejillones. Si no cubre se añade agua. Se deja cocer unos 25 minutos.

A media cocción, se agregan la pulpa de los pimientos y el tomate troceado.

Por último, se quitan las cáscaras a los mejillones y 5 minutos antes de terminar la cocción se echan a la cazuela, se le da unas vueltas y se deja terminar comprobando el punto de sal.

Calamares con morrones

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INGREDIENTES:

  •      1 kg. de calamares
  •      2 ó 3 pimientos morrones
  •      1 cebolla
  •     2 dientes de ajo
  •      ½ vaso de vino blanco
  •      Aceita y sal

 

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos en el horno untándolos de aceite. Una vez asados se tapan con un paño fuera del horno para que se ahuequen. Se pelan y se cortan en tiras, dándoles un toque de sal.

 

Por otro lado se ponen a pochar en una cazuela la cebolla cortada en juliana junto con los ajos, echando un poco de sal.

 

Una vez que la cebolla esté casi pochada se agregan los calamares ya limpios habiéndoles echado sal. Se rehogan bien y se dejan hacer durante diez minutos a fuego suave. Se riega con el vino.

 

Se deja hacer otros 10 minutos más. Cinco minutos antes de terminar se agregan los pimientos y se comprueba el punto de sal.

Tostita de gambas con crema de ajo

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INGREDIENTES:

  • 18 gambas
  •  ½ docena de ajetes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • 6 tostitas de pan hechas en el horno
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean los ajetes y se ponen a confitar a fuego muy suave en un cazito con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Se quitan las cabezas a las gambas y se añaden a los ajetes. Se remueve de vez en cuando.
Cuando os ajetes estén tiernos, se tritura todo el conjunto y se pasa por el chino.
Se pelan las gambas.
Cuando se vaya a presentar el pincho se untan las tostas con la crema, que no tiene que estar caliente, y encima se ponen dos o tres gambas que se saltearán en el momento con un poco de aceite, un diente de ajo, sal y una cayena.

Mejillones con verdura

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INGREDIENTES:

  •  1 ¼ k de mejillones
  •  1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • Medio vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el pimiento en tiras  de unos cinco centímetros.
Por otro lado, se limpian los puerros reservando lo verde para otro plato y se cortan por la mitad, en trozos parecidos al pimiento.
Se corta la cebolla en semirodajas.
Se ponen a pochar en la sartén las verduras con aceite y una pizca de sal.
Cuando estén hechas, se escurren y reservan tanto las verduras como el jugo que suelten.
Por otro lado, se abren los mejillones en una cazuela con un dedo de agua tapando la cazuela.
Se quitan las cáscaras y se calientan en la sartén con el jugo de las verduras durante un par de minutos y se añade el puré de tomate.
Se presentan las verduras en el plato con los mejillones y jugos por encima.

Centollo o buey al horno

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INGREDIENTES:

  •  1 buey o centollo de 1 kg. aproximadamente
  •  ½ puerro
  •  ½ cebolleta
  • 1 tomate
  • Una cucharada de brandy
  •  Pan rallado
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean el puerro y la cebolla y se ponen a pochar con 3 cucharadas de aceite. Mientras, se pela el tomate y se quitan las pipas, se trocean y cuando el pochado esté casi hecho se añade y se deja hacer hasta que esté todo el conjunto deshecho. Se reserva.

Se cuece el buey o centollo unos 15 minutos por kilo en agua con sal.

Se sala y se le abre el caparazón. El jugo que tenga se le echa al pochado colándolo. Se echa una cucharadita de brandy. Se remueve bien.

Se rompen un poco las patas y se coge toda su carne sin desmenuzarla mucho. Se hace lo mismo con la cabeza.

Se mezcla bien en el caparazón la carne con el pochado y la carne del caparazón. Se le echa un poco de pan rallado y una cucharadita de mantequilla. Se gratina en el horno durante un par de minutos.

Para el que no quiera el gratinado se puede comer metiéndolo en frigorífico evitando el pan rallado y la mantequilla.