INGREDIENTES:
- 800 g. de merluza en cuatro lomos
- 250 g. de hongos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Harina
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se hace un fumet corto con la cabeza y las espinas de la merluza y con media cebolla.
Se limpian los hongos y se trocean.
En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar con dos dientes de ajo y se rehogan lentamente los hongos echándoles una pizca de sal.
Una vez hechos, se retiran los ajos.
Se echa sal a los lomos de merluza, habiéndolos pasado ligeramente por harina sólo por la cara sin piel.
Se dejan cogiendo calor y se riegan con un vaso de fumet. Se tapa la cazuela y se deja hacer 5 minutos a fuego muy suave.