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Cordero con patatas y perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide una pierna de cordero deshuesada.

Se trocea el cordero y se le echa sal.

En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla picada.

Cuando esté tierna se echa el cordero y se rehoga bien. Hecho esto, se cubre con agua o caldo de verduras. Se deja hacer unos cuarenta minutos.

A media cocci√≥n se a√Īaden las patatas cascadas y ech√°ndoles un poco de sal.

Por √ļltimo se hacen los perretxikos un poco en la sart√©n y se echan a la cazuela y se deja terminar.

Pierna de cordero con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

ELABORACI√ďN

Se pide que deshuesen la pata de cordero y se recuperan los huesos.

Se ponen en la olla los huesos troceados junto con el puerro, zanahoria, ajos y cebolla.

Se cubre de agua, se echa sal y se hace un caldo que se tendrá a la máxima presión durante 25 minutos.

Hecho esto, se rehoga en una cazuela el cordero troceado junto con 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite y se le echa sal al cordero.

Una vez rehogado, se a√Īade el caldo y se deja hacer durante unos 40 minutos.

Veinte minutos antes de terminar la cocción se agregan las patatas troceadas y unas bolas de pimienta.

Terminada la cocción se comprueba el punto y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Durante la cocción se remueve suavemente para que coja consistencia la salsa con la patata.

Pierna de cordero con setas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de caldo o agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta blanca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fr√≠en los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se a√Īaden los trozos de cordero que se habr√°n salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se a√Īaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por √ļltimo, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les a√Īade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).