Archivo de la etiqueta: carne de cordero

Paletilla de cordero en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 √≥ 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas ech√°ndoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Patatas con cordero

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 2 cuellos de cordero
  • ¬†¬†¬†¬† 800 g de patatas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos corten los cuellos de cordero en trozos.

Se pelan las patatas y se trocean.

En una cazuela se pone a sudar el cordero a fuego lento para que vaya soltando parte de su grasa (diez minutos).

Una vez hecho esto se quita la grasa y se agrega la cebolla picadita, las patatas, se sube el fuego y se rehoga bien. Se a√Īade sal y el vaso de vino blanco. Se deja que reduzca un poco y se cubre de agua. Se agregan unas bolas de pimienta y se deja hacer durante unos veinticinco minutos.

Mientras, se maja en el mortero dos dientes de ajo con un poco de perejil y unas gotas de aceite.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se echa el majado a la cocción, se remueve un poco y se deja terminar.

 

Farsas de picado de cordero

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Perejil picado
  • 200 g. de champi√Īones
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos deshuesen y piquen la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla la carne con dos huevos batidos, un poco de perejil picado y la cucharada de pan rallado.

Hecho esto, se echa sal y pimienta.

Ayudados de un trozo de papel de aluminio, se hacen unos rollitos de unos 10 cm. por 3 cm. de gruesos y se van poniendo en la placa del horno a la que previamente se habr√° untado con un poco de aceite o mantequilla.

Se tienen de 20 a 25 minutos.

Mientras se hacen los champi√Īones laminados en una sart√©n con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando est√©n hechos, se a√Īaden los pimientos del piquillo cortados en tiritas cortas.¬† Se doran un poco y se da el punto de sal.

Se presentan los rollitos asados junto con la mezcla de champis y pimientos.

Brazuelos en dobo

INGREDIENTES:

  • ¬†2 brazuelos de cordero
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 hojas de hierbabuena
  • 2 ramas de tomillo
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer el tomillo para hacer una infusión.
Se pican con la batidora los dientes de ajo, el perejil y sal con una cucharada de agua.
Hecho el picado, se untan los brazuelos y se dejan macerar por lo menos unas 2 horas.
Se prepara la placa del horno unt√°ndola generosamente con aceite, se dispone encima una cama de cebolla cortada en semiaros, se riega con el vino y encima se ponen los brazuelos.
Por √ļltimo, se pica la hierbabuena y se espolvorea por encima.
Se mete al horno a 180¬ļ durante unos 15 minutos y despu√©s se baja la temperatura a 150¬ļ. De vez en cuando se le da la vuelta a los brazuelos.
Durante el asado se riega con la infusión de tomillo.

Mini brocheta de cordero

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 pimiento verdes
  • Tomillo, laurel y romero
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se corta el cordero en tacos y se dispone en un cuenco. Se agrega el aceite, romero, tomillo y el laurel, todo muy picado. Se deja macerar durante 2 horas.

Por otro lado, se corta la cebolla en cuatro, recuperando los trozos m√°s o menos del tama√Īo de la carne. Se hace lo mismo con los pimientos.

En el palo de la brocheta, se pincha la cebolla y el pimiento y se blanquean en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Despu√©s se pincha un trozo de cordero y se hacen las brochetas a la plancha, a√Īadi√©ndoles sal.

Litiruelas con russulas (hongos)

INGREDIENTES:

  • ¬Ĺ kg. de litiruelas
  • 700 g. de russulas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las setas y se trocean.

Se trocea la cebolla y se pone a pochar con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.

Una vez pochadas, se echan al vaso de la batidora y se trituran.

Se pone el pur√© en una cazuela a fuego bajo, se a√Īaden las setas y se dejan hacer durante unos 15 minutos dando un toque de sal.

Hechas las setas, se salpimientan las litiruelas y se agregan a la cazuela.

Se dejan hacer unos 10 minutos a fuego bajo.

Por √ļltimo, se sirve acompa√Īando con unos daditos de patata fritos

Chuletillas Villaroi

INGREDIENTES:

  • 12 chuletillas de cordero

PARA LA BECHAMEL:

  • 40 g. de harina
  • 300 cl. de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta la carne del palo de la chuletilla y se baja hacia el lomo d√°ndole un lazo.

Hecho esto, se aplastan un poco y se les echa sal. Se fríen y se reservan.

Se cuela el aceite de freírlas que tendrá sabor a cordero y en ese aceite se hace la bechamel.

Se dispone la bechamel en una fuente untada de mantequilla (la mitad m√°s o menos) y se ponen las chuletas encima librando el palo del hueso.

Se cubre la carne con el resto de bechamel y se deja enfriar.

Una vez frías, se recortan un poco los bordes de las chuletas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se reservan y se fríen justo cuando se vayan a comer.

Cordero a la criolla

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬Ĺ kg.¬† de cordero de leche o pasto peque√Īo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 limas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pizca de cominos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal gorda

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar se saca para que temple y se asar√° en parrilla sin acercar mucho al fuego para que la brasa no queme el majado.

Cordero con patatas y perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide una pierna de cordero deshuesada.

Se trocea el cordero y se le echa sal.

En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla picada.

Cuando esté tierna se echa el cordero y se rehoga bien. Hecho esto, se cubre con agua o caldo de verduras. Se deja hacer unos cuarenta minutos.

A media cocci√≥n se a√Īaden las patatas cascadas y ech√°ndoles un poco de sal.

Por √ļltimo se hacen los perretxikos un poco en la sart√©n y se echan a la cazuela y se deja terminar.