Se limpian los hongos y se filetean.

En una cazuela se pone el aceite a calentar a fuego muy lento, se añaden los hongos y se dejan hacer durante cuarenta minutos. Se le echa sal. Se cocinarán a fuego muy lento porque se tienen que confitar.

Por otro lado, se pelan las patatas y se trocean en cachos grandes; se ponen a cocer con la media cebolla y sal.

Cuando las patatas estén cocidas se escurre casi toda el agua. Se les agrega la mitad del aceite de los hongos (el resto se reserva para otro plato) y se tritura bien hasta obtener un puré denso y brillante.

Se presenta el plato con el puré y encima los hongos confitados.

• 300 g. de hongos
• 3 patatas
• ½ cebolla
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal