Se abren los berberechos al vapor, se recupera el caldo que sueltan y se cuela. Una vez colado el caldo, se pone a reducir para que quede más o menos medio vaso.

Se tritura el pimiento rojo junto con el caldo (frío), una cucharada de vinagre (de sidra o manzana) y una pizca de sal. Una vez triturado, se echa en un bol y se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen.

Se remueve bien y se agregan los berberechos sin cáscara.

Se mete al frigorífico hasta la hora de presentar.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se hacen daditos.

Se cortan las aceitunas en trocitos (a las que se habrán quitado los huesos) y se mezclan con el tomate.

Se presenta poniendo un aro y se rellena con la mezcla de tomate y aceituna. A continuación se ponen unos trozos de anchoilla, se termina con los berberechos y se riega con la vinagreta.

Se adorna con un buque de escarola.

• 1 kg. de berberechos frescos
• 2 tomates
• 1 pimiento del piquillo en conserva
• 200 g. de aceitunas negras
• 8 anchoillas
• 1 escarola
• Aceite, vinagre y sal