INGREDIENTES:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 tomates rojos de ensalada
- 3 dientes de ajo
- Aceite de Rioja alavesa
- Sal de flor de Añana
Aceite virgen
Albahaca
ELABORACIÓN
Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo. Se sacan, se enfrÃan en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de Añana y albahaca picada.
Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con tres dientes de ajo, a fuego bajo durante veinte minutos aproximadamente.
Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.
Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.
Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.
Se sirven los lomos acompañados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.
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Instrucciones de ‘Anemias’ para la receta de bacalao con tomate crudo y albahaca:
