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Arroz con setas y puré de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 gr. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de verduras o de carne o agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 gr. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 pimientos del Piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le a√Īade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Arroz con verdura

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 150 g. de vainas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ¬ľ de calabac√≠n
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de pur√© de tomate
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se cortan en daditos los pimientos, las vainas, la zanahoria y el calabacín.

 

En una cazuela o paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los ajos picaditos. Una vez sofritos se agregan todas las verduras y se rehogan.

 

Una vez rehogadas, se a√Īade el arroz y se remueve bien para que se dore.

Se riega con el caldo, se echa sal y se deja hacer 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se mete al horno que se tendr√° precalentado a 180¬ļ y se le da 5 minutos m√°s de cocci√≥n.

 

Se saca y se sirve con un poco de puré de tomate.

Arroz blanco con mahonesa de mejillones de roca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 1 kg. de mejillones de roca
  • 1 diente de ajo
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 yema de huevo crudo y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone a cocer el arroz en litro y medio de agua durante 12 minutos (desde que empieza a hervir) con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se escurre y se enfría el arroz con agua fría, ayudados de un chino o colador. Se reserva.

 

En una cazuela ancha, se ponen los mejillones, despu√©s de lavarlos bien, con un dedo de agua y se cuecen al ba√Īo mar√≠a durante 4 minutos. Se retiran las c√°scaras, se reservan los mejillones y se cuela el caldo.

 

En el vaso de la batidora se pone el aceite que queda, la yema de huevo, medio vaso de caldo, el diente de ajo y una pizca de sal. Se bate bien hasta obtener una mahonesa a la que se dar√° consistencia al gusto. Si se quiere m√°s l√≠quida, se puede a√Īadir un poco m√°s de caldo.

 

Se presentar, una ración de arroz haciendo un hueco en medio y poniendo unos mejillones dentro y mahonesa encima. Se espolvorea con un poco de perejil.

Arroz con setas y puré de pimientos

INGREDIENTES:

 

  • 300gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de verduras √≥ de carne √≥ agua
  • 250gr. de setas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le a√Īade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Risotto de jamón e idiazabal

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400gr de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huesos de codillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60gr
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50gr de jam√≥n en lonchas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla y sal

 

ELABORACI√ďN:

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y a√Īade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Ensalada de arroz con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de anchoillas en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en loncha gruesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone agua a calentar con media cebolla y medio puerro con una pizca de sal y un poco de aceite.

Cuando empiece a hervir se agrega el arroz espolvore√°ndolo. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, se fríen los pimientos y una vez fritos se dejan reposar tapados durante unos minutos para poder pelarlos. Se cortan en tiras y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.

Cocido el arroz se cuela y se enfría en el chino con agua fría. Bien escurrido se extiende en una fuente.

Se corta el jamón en taquitos y las antxoas en trocitos.

Con la ayuda de un aro se presenta la ensalada poniendo el aro relleno de arroz, encima tiras de pimiento verde y se termina con la mezcla de jamón y antxoas. Opcionalmente se puede regar con un poco de aceite de las antxoas.

 

 

Casi risotto de champi√Ī√≥n

INGREDIENTES:

  • 350 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de champi√Ī√≥n
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g de queso fundente
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los champi√Īones y se laminan.

Se pica la cebolla y se pone a pochar muy picadita con tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo picados tambi√©n y vino blanco. Se a√Īaden los champis y se rehogan bien. Se a√Īade una pizca de sal y se riega con caldo o agua (el doble de agua que de arroz). ¬†Se remueve y se deja hacer durante veinte minutos.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso en dados y se remueve suavemente hasta que se deshaga y se integre en el arroz.

Una vez transcurridos los veinte minutos de cocción se retira del fuego y se deja reposar durante tres minutos antes de servir.

 

Arroz del día siguiente

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Restos de cordero y de marisco o embutido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cortan la cebolla y ajos en trocitos y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite.

Se cortan tambi√©n los pimientos rojos en trocitos. Cuando la cebolla est√© pochada se a√Īaden las partes grasas del cordero. Se rehoga a fuego bajo y se agrega el arroz.

Una vez rehogado, se incorpora el doble de agua de su volumen. Se remueve y se echa un poco de sal.

Se limpian los langostinos, gambas y todos los restos que se tengan. Se desmenuza el cordero.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se agregan todos los restos junto con los pimientos.

Se le da una simple vuelta al arroz y se deja terminar comprobando el punto de sal.