Se limpian las anchoas de cabeza y tripas. Se ponen a lavar en un recipiente donde vaya corriendo agua.
Se abren ayudados del dedo pulgar de arriba hacÃa la cola y se quita la espina manteniendo la cola.
Se seguirán dejando en agua durante 40 minutos para que suelten toda la sangre.
En un recipiente se pone el vinagre y la sal y se meten todas las anchoas escurridas. Se tendrán como mÃnimo 6 horas, dependiendo del tamaño, en lugar fresco, no frÃo.
Pasado ese tiempo, se sacan las anchoas, se escurren bien y se van colocando con la piel hacÃa abajo en una bandeja.
Cada vez que se hace una capa, se añade aceite y ajo picado. Se dejará reposar durante 3 horas.
Opcionalmente se podrán añadir unas tiritas de guindillas rojas y perejil picado.
- 1 Kg. de anchoas
- 1 1/4 litro de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sal
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva, perejil picado y guindillas