Se cortan las pechugas en daditos y se saltean en una sartén con un poco de aceite.

Se corta la remolacha en daditos y se reservan unos trocitos y el caldo que desprenda.

Se pelan las nueces.

Se corta la lechuga en juliana y la de hoja de roble en hojas.

Se pela la manzana y se corta en gajos finos.

Se monta la ensalada poniendo la lechuga en juliana en el centro, alrededor la lechuga de hoja de roble y haciendo corona las hojas de endibia. Se echa un poco de sal, vinagre y aceite. A continuación se agregan la remolacha, la manzana y el pollo. Se trituran cuatro cucharadas de mahonesa con unos daditos de remolacha y su caldo reservados, y se echa por encima. Por último, se adorna con las nueces.

• ½ lechuga
• ½ lechuga de hoja de roble
• 1 endibia
• 2 pechugas de pollo
• 1 manzana
• 1 remolacha roja cocida
• 12 nueces peladas
• Mahonesa
• Aceite, vinagre y sal