En primer lugar se desala el bacalao y se pone a escurrir.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, se escurren y se meten al horno unos minutos para que se sequen (con cuidado para que no se quemen).

Hecho esto, se rallan y se mezcla con el bacalao muy escurrido. Se añaden las yemas, el ajo, el perejil picado, nuez moscada, pimienta, harina y un poco de sal. Se obtiene así una masa homogénea.

Justo cuando se vaya a hacer, se agregan a la masa las claras montadas a punto de nieve.

Se pone una sartén con bastante aceite y se van echando porciones con dos cucharadas de postre. Para que no se pegue la masa se untan las cucharas de aceite.

Este es un plato para hacer y comer.

• 300 gr. bacalao desmigado
• ½ Kg. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de harina
• 2 huevos
• Perejil, sal, nuez moscada, pimienta y aceite