Se pone el horno a calentar a 180º C.

Con la cabeza y las espinas de la locha se hace un fumet.

Por otro lado se limpian las vainas y se cortan las puntas.

Se ponen a pochar la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite. Una vez pochada se agregan las vainas y el fumet. Se deja cocer durante quince minutos hasta que estén bien tiernas, añadiendo sal. Se tritura y se pasa por el chino.

Por último, se mete la locha la horno habiéndola echado sal y habiendo untado la placa con un poco de aceite. En unos ocho minutos estará echa.

Se saca y se sirve con la salsa de vainas.

• 1 locha de 1 kg y ¼
• 150 g. de vainas
• ½ cebolla
• Aceite y sal