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Brochetita de pulpo con uvas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tent√°culo de pulpo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de uvas negras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino de Oporto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En un cazo se echa el vino y se pone a reducir a la mitad.

Hecho esto se agregan las uvas, si se pueden quitar las pepitas mejor.

Se deja que cojan sabor durante unos 5 minutos a fuego lento y se reservan.

Se corta el pulpo en rodajas gruesas de 1 cm m√°s o menos.

En una sartén se echa 1 cucharada de aceite y se dora un ajo.

Una vez dorado se retira el ajo y se hace el pulpo a la plancha.

Se monta la brocheta pinchando las rodajas intercaladas con las uvas y ba√Īadas con el Oporto.

Arroz con pulpo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pulpo de 1 kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal y aceite

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer el pulpo con un litro y medio de agua en la olla r√°pida con una pizca de sal.

Cuando coja la máxima presión se mantiene durante 7 minutos. Se retira y se deja enfriar. Se abre y se recupera el caldo.

En una cazuela ancha se pochan los ajos, cebolla y pimiento verde todo ello muy troceado.

Una vez pochado se agrega el arroz, se remueve bien a fuego suave hasta que dore un poco el grano. Se riega con el caldo reservado y sal.

Se deja hacer unos veinte minutos.

A media cocción se espolvorea el pimentón.

Cuatro minutos antes de terminar se echa el pulpo troceado.

Se sirve después de reposar un par de minutos con perejil picado.

 

Copita de papas con pulpo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tent√°culos de pulpo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas enteras en agua con sal.

Una vez cocidas, se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se pone medio vaso de aceite virgen en el vaso de la batidora, se agregan las patatas troceadas, una cucharadita de pimentón y un golpe de sal. Se tritura y quedará un puré muy ligado.

Por √ļltimo, se corta el pulpo en rodajas finas y se hace un poco a la plancha.

Se presenta en una copa el puré y encima las rodajas de pulpo cubriendo el puré. Se remata con unas gotas de aceite.

 

Crema de garbanzos con pulpo

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de garbanzos (que se pondr√°n a remojo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de codillo de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de chorizo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 tent√°culos de pulpo cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se rehogan la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

Una vez rehogado se agregan los huesos de jamón, el chorizo y los garbanzos.

Se cubre con el doble de agua. Se echa sal y se deja cocer 40 minutos.

Se abre y se recuperan el caldo y los garbanzos. Se tritura y se pasa por el chino. No tiene que quedar muy espeso.

Por √ļltimo se corta el pulpo en trozos peque√Īos y se saltean en una sart√©n, en la cual se habr√° dorado un diente de ajo.

Se presenta la crema en el plato y encima se pone el pulpo junto con los tostones de pan.