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Crema de garbanzo

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INGREDIETES:

 

  • 100 g. de garbanzos
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (sólo lo balnco)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 l. de agua
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los garbanzos que habrán estado a remojo del día anterior. El agua debe estar caliente que no hirviendo. Se añade el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo, el tomate y una pizca de sal. Se meten las carrilleras, se cierra la olla y cuando coja presión se deja hacer durante 40 minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se sacan las carrilleras, se trituran las verduras y garbanzos con  una cucharada de aceite y se pasa por el chino.

Las carrilleras se cortan en rodajas gruesas y se sirven con la crema de garbanzos y verduras.

 

 

Crema de habas

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INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Garbanzos y acelgas

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INGREDIENTES:

 

  • 1 tarro de garbanzos
  • 4 hojas de acelgas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Chorizo o jamón (opcional)

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las acelgas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se escurren y se vuelven a cocer en agua caliente, sal, dos cucharadas de aceite y una zanahoria cortada en dados. Cuando esté tierna, se retira y se deja escurrir.

Por otro lado, se lavan los garbanzos con agua caliente en el grifo para quitar el almidón.

Se mezclan las acelgas con los garbanzos en una cazuela, calentándolo ligeramente y se le agrega un sofrito de cinco cucharadas de aceite y dos dientes de ajo laminados.

De manera opcional, se pueden añadir unos taquitos de jamón o de chorizo.

Crema de lentejas para presumir

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INGREDIENTES:

Para las lentejas:

  •  200 g. de lentejas
  •  1 pimiento verde
  •  1 cebolla
  •  1 diente de ajo
  •  1 patata pequeña
  •  ½ puerro
  •  50 g. de jamón
  •  Sal

Para acompañar:

  •  150 g. de queso Idiazabal
  •  1 zanahoria cocida
  •  1 confit de pato

 

ELABORACIÓN:

Se hacen unas lentejas como de costumbre con todos los ingredientes y echando un litro y medio de agua.

Una vez hechas, se retira el jamón, se tritura y se pasa por el chino comprobando el punto de sal.

Por otro lado, se calienta ligeramente el confit y se desmenuza.

Se cortan el queso y la zanahoria en daditos aproximadamente del mismo tamaño, como de un centímetro.

Se sirve la crema caliente y encima se pone el confit junto con el queso y la zanahoria esparcidos, no haciendo un montón.

Ensalada de alubias

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INGREDIENTES:

  •      1 frasco de alubias ya cocidas
  •      1 tomate
  •      2 zanahorias
  •      2 aguacates
  •      lechugas
  •      Vinagreta: aceite, vinagre, pimiento verde, perejil y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las lechugas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, el pimiento verde en trocitos, un poco de perejil y una pizca de sal.

Por otro lado, se ponen las alubias en el chino, se lavan en agua caliente en el grifo y se reservan.

Se corta el tomate en dados después de haberlo pelado y haberle quitado las pipas.

Se rallan las zanahorias después de haberlas lavado.

Por último, se pelan los aguacates y se monta la ensalada. Ayudados de un aro, se ponen las lechugas, unas alubias y a continuación el tomate, la zanahoria y por último unas láminas de aguacate.

Se riega con la vinagreta.

 

 

 

Lentejas con cantarelus

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INGREDIENTES:

  •  400 g. de lentejas
  •  250 g. de cantarelus
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  •  2 dientes de ajo
  • 150 g. de jamón en un taco
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen dos cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan la cebolla y la zanahoria. Una vez rehogadas, se añade el trozo de jamón y se riega con dos vasos de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante unos 6 minutos. Se abre y se recuperan el caldo y el jamón.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen los dientes de ajo laminados.

Se echan las setas después de haberlas lavado, escurrido y troceado. Se rehogan un poco y se añade el caldo. A continuación, se echan las lentejas y se cubren con agua (1 litro). Se echa sal y se deja cocer unos 40 minutos.

Mientras se corta el jamón en trocitos y también se echa a las lentejas.

Si durante la cocción reduce mucho el caldo, se añade más agua.

Calamares, garbanzos y caldo

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INGREDIENTES

  • 1kg de calamares
  • 150gr. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 150gr. de gallina
  • 1 esqueleto de pollo
  • Aceite y sal.
  • Para los calamares
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los garbanzos como de costumbre, con la gallina, pollo, puerro, cebolla, ajos y zanahorias añadiéndoles sal.

Se deja cocer a la máxima presión durante unos 50 minutos.

Una vez esté la cocción hecha, se recuperan los garbanzos y se cuela el caldo. El caldo se pone a reducir para que coja intensidad.

Por otro lado, se limpian los calamares.

En una cazuela se pocha la cebolla y dos dientes de ajo, después se agregan los calamares añadiéndoles sal.

Cuando estén tiernos se retiran los calamares y se tritura la salsa con los garbanzos, la cual tiene que quedar como un puré denso.

Para la presentación, en un plato se echa una cucharada de puré encima los calamares y se rodea con el caldo

Lentejas como las de la abuela

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INGREDIENTES:

  • 350gr. de lentejas
  • 200gr, de calabaza
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Pimentón, aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las lentejas con el puerro, los ajos y el tomate. Se echa un poco de sal.

Se trocea la calabaza en daditos y se echa a las lentejas cuando éstas lleven unos 20 minutos cociendo.

Cuando las lentejas estén hechas, se retiran los ajos, el tomate y el puerro. De manera opcional se puede triturar y añadir a las lentejas.

Por último, se fríen uno o dos dientes de ajos con tres cucharadas de aceite, se le añade una cucharadita de pimentón (mezclar dulce y picante) y se echa a las lentejas.

Pochas con sepia

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INGREDIENTES

1 ¼ de pochas

Media de cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pelado

½ kg de sepias

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las pochas y se ponen a cocer a fuego suave junto con media cebolla, los ajos, pimiento y el tomate todo muy picado.

Se añade un poco de sal y un poco de aceite.

Por otro lado se limpian las sepias y las tintas se reservan.

Se trocean y se saltean en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Una vez salteadas se agregan a las pochas con todo el jugo que hayan soltado.

Se deja hacer hasta que las pochas estén tiernas y se comprueba el punto de sal.

 

Salpicón de garbanzos

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INGREDIENTES:

  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cortan los pimientos en dados junto con la cebolla y el tomate, que se pela y se le quitan las pepitas.

Cuando esté todo cortado se echa en un bol con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se remueve un poco y se deja macerar.

Por otro lado, se echan los garbanzos en el chino y se lavan en el grifo con agua templada para quitar todo el almidón. Después se agregan al macerado y se vuelve a remover suavemente junto con un ajo muy picadito y una cucharada de perejil picado.

Se deja que coja gusto un par de horas.

Se sirve frio.