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Sopa de pollo

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INGREDIENTES:

  •      3 zancas enteras
  •      1 cebolla
  •      1 puerro
  •      1 zanahoria
  •      1 tomate de ensalada
  •      1 copa de brandy
  •      4 rebanadas de pan del día anterior
  •      Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia y se trocea el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Se echan en la olla rápida tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo troceado. Cuando esté bien dorado se agregan las verduras, se rehogan y se flambean con el brandy.

Una vez hecho esto, se le echa sal y se añaden dos litros de agua. Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión durante 45 minutos.

Se abre la olla cuando se enfríe, se cuela el contenido y se desmenuza el pollo en migas, quitándole la piel.

El caldo se pone al fuego y se le agrega el pan. Cuando haya hervido durante 5 minutos se tritura para que quede espeso.

Por último, se corta el tomate en dados, después de pelarlo.

Se sirve poniendo el tomate junto a las migas de pollo y se echa la sopa encima. Opcionalmente se añade una pizca de pimienta molida.

 

 

 

Sopa de chorizo con huevo

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INGREDIENTES

200gr. de chorizo curado
1 puerro
1 cebolla
1 vaso de puré de tomate
6 rebanadas de pan
4 huevos
Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida, se pone a cocer la cebolla y el puerro en un litro y medio de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega el pan, el tomate y el chorizo, dándole unos cortes. Se cierra la olla y se deja hacer durante 8 minutos a la máxima presión. Cuando enfríe, se abre la olla, se retira el chorizo y el resto, se tritura.
Por otro lado, se escalfan los huevos, retirando parte de su clara.
Se presenta la sopa caliente con el huevo y encima migas del chorizo desmenuzado.
De manera opcional, se puede añadir a la cocción una cayena.

Crema de sopa de ajo con bacalao y huevo

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INGREDIENTES:

  • 3 pimientos secos
  • 2 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 40 g. de pan seco
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua en una cazuela y se añaden dos puerros, media cebolla, los dientes de ajo, los pimientos secos limpios, el tomate y el pan. Todo troceado.

Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se echa sal y un poco de aceite.

Se precalienta el horno a 180º.

Terminada la cocción de la sopa, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa la crema en una cazuela de barro o fuente de horno, se agregan las migas de bacalao y se remueve un poco.

Por último se cascan cuatro huevos encima, se les echa una pizca de sal y se mete al horno durante unos 8 minutos aproximadamente.

Sopa de pescado

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INGREDIENTES

  • 3 calamares
  • 250gr. de almejas
  • 200gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Aceite y sal
  • Para el fumet
  • 250.gr de mejillones
  • Cabezas de merluza
  • Una cabeza de rape

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompañado de un puerro y una cebolla.

Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.

Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, después se le añade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le añade sal.

Por otro lado se trocean los calamares y se añaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos más.

Por último, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sartén. Después se añaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.

Sopa de champis

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INGREDIENTES:

  •           400 g. de costilla de ternera
  •           1 cebolla
  •           1 zanahoria
  •           12 champiñones
  •           8 rebanadas de pan tostado
  •           4 yemas de huevo
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria junto con los trozos de costilla.

Una vez rehogados se agregan los champiñones, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 45 minutos.

Hecho esto, se cuela y se recupera la carne que se desmenuzará.

Se pone el caldo colado a calentar y se le añaden las rebanadas de pan y la carne desmenuzada.

Se sirve la sopa bien caliente en el plato y se le agrega una yema sin clara.