Archivo de la etiqueta: receta de cremas y sopas

Crema de espárragos blancos

Deja un comentario

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Ilustre crema de calabacín

Deja un comentario

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el calabacín, se trocea y junto con la cebolla, también troceada, se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se agrega agua hasta cubrir.

Por otro lado, se ponen a hacer los champiñones troceados en la sartén con un diente de ajo, con poco aceite y echando sal.

Cuando estén hechos se incorpora el jamón, se da un par de vueltas y se retira del fuego. Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Hecho el calabacín, se da un toque de sal y se tritura.

Se presenta la crema con una cucharada de la mezcla de los champiñones en medio y alrededor unos daditos de tomate.

Ajo blanco

Deja un comentario

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g de almendras peladas
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la picadora las almendras junto con los ajos. Se tritura bien hasta obtener una crema.

 

Se moja la miga de pan y se añade a la crema. Se sigue triturando hasta que quede bien fino.

 

Por último, se agregan 4 cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.

 

Se riega poco a poco con agua para darle textura a gusto.

 

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera para tomarlo bien frío.

 

A la hora de presentar se cortan unos daditos de pera pelada.

Crema de tomate con vainas

Deja un comentario

INGREDIENTES

  • 600gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 250gr. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • 1 ó 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocean los tomates y las patatas después de haberlas limpiado.

Se pone en una olla rápida, cuatro cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla picada. Una vez rehogada, se agrega el tomate y las patatas. Se da un toque de sal, se cubre con agua, se cierra la olla y se deja hacer durante 6 minutos.

Mientras, se limpian las vainas de rabos e hilos, si hace falta, y se cortan en trozos de tres ó cuatro centímetros más o menos. Una vez cortadas, se les da una cocción de unos 8 minutos, echándoles sal. Cuando estén hechas, se escurren bien y se dejan enfriar para que no pierdan color.

Hecho esto, y estando las vainas bien escurridas, se saltean en la sartén con poca aceite y un diente de ajo.

Se presenta con la crema de tomate triturada, encima las vainas y por último, un poco de huevo cocido rallado o picado.

Crema de espárragos con gambas

Deja un comentario

INGREDIENTES

  • 1 lata de espárragos grande
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Medio vaso de nata liquida
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 100gr. gamba fresca
  • Azúcar
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a calentar la mantequilla y cuando se deshaga, se agregan los espárragos bien escurridos y troceados junto con el caldo y una cucharadita de azúcar. Se mantiene durante 8 minutos, después se agrega la nata y se deja durante hacer 3 minutos, se retira, se tritura y se pasa por el chino. A nuestro gusto, se rectifica la sal si hace falta.

Por otro lado, se cortan los espárragos verdes por la mitad, se ponen las puntas en una sartén con poca aceite y se hacen a fuego suave, dándoles vueltas.

Se pelan las gambas.

Se presenta, poniendo la crema de espárragos blancos en el plato, encima unos trigueros, se saltean las gambas y se distribuyen por encima.

Por último, se añaden unas gotas de aceite virgen por encima.

Crema de espárragos blancos

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 1 kg de espárragos blancos
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 bolsa de patatas chip ecológicas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos, se cortan un trocito de la parte trasera y se trocean.

Se pelan las patatas y la cebolla. Se trocean también.

Se echan 3 cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehoga todo. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer durante quince minutos. Se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado, se pican los champiñones en trocitos y se saltean con un diente de ajo y 2 cucharadas de aceite.

Por último, se rompen las patatas chip en trocitos apretándolas con la mano.

Se presentan poniendo la crema en el plato, encima los champiñones y se termina espolvoreando unos trocitos de patatas chip.

Sopa de pescado

Deja un comentario

INGREDIENTES

  • 3 calamares
  • 250gr. de almejas
  • 200gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Aceite y sal
  • Para el fumet
  • 250.gr de mejillones
  • Cabezas de merluza
  • Una cabeza de rape

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompañado de un puerro y una cebolla.

Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.

Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, después se le añade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le añade sal.

Por otro lado se trocean los calamares y se añaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos más.

Por último, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sartén. Después se añaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.

Crema de berberechos y espárragos

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  •           ½ kg. de berberechos
  •           12 puntas gruesas de espárragos
  •           1 patata
  •           1 yema de huevo crudo
  •           1 diente de ajo
  •           Cebollino
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuece una patata.

Se abren los berberechos en una cazuela con un poco de aceite y un ajo picado.

Una vez abiertos se recupera el jugo y se quitan las cáscaras. Se disponen en un cuenco con un poquito de aceite y el cebollino picado. Se abren los espárragos y se escurren bien.

En el vaso de la batidora se echa el jugo de los berberechos, la patata pelada y troceada, la yema de huevo, medio vaso de aceite y una pizca de sal. Se tritura.

Por otro lado, se pasan los espárragos por la sartén con unas gotas de aceite para que doren ligeramente.

Se presenta poniendo en el plato un poco de puré triturado, encima 2 ó 3 espárragos y por último los berberechos con cebollino.