Archivo de la etiqueta: verduras y hortalizas

Borraja con puré de patata

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INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de borraja
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Queso rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja y se cuece troceada en abundante agua con sal. En 15 minutos estará hecha.

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con la cebolla en un cazo con tres cucharadas de aceite. Se cubre con agua y se deja cocer 20 minutos. Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se añade la leche. Se tritura y se le echa sal.

Se pone el horno a calentar con el grill.

En una fuente de cristal de horno se pone la borraja escurrida. Se hace un refrito con los ajos fileteados y tres cucharadas de aceite. Cuando se doren los ajos, se retiran del fuego y se echa el aceite a la borraja.

Se cubre con el puré y se espolvorea un poco de queso rallado y perejil picado.

Se mete al horno 5 minutos (en la zona media) y se sirve.

Ensalada de pollo y yogurt

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INGREDIENTES

  • 2 tipos de lechuga
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 yogurt natural
  • ½ remolacha roja cocida
  • 1 tomate
  • 1 manzana
  • 10 tomates cherry
  • Aceite, sal, vinagre y aceite

 

ELABORACIÓN

Se tritura el yogur con la remolacha agregando el aceite poco a poco y dándole un toque de sal.

Por otro lado, se seleccionan las lechugas y la rúcula. Se cortan los tomates cherry por la mitad y el tomate en rodajas grandes.

Por último, se saltea la pechuga en tacos, echándole sal y pimienta.

Se monta la ensalada poniendo las lechugas y la rúcula aliñadas con un poco de aceite y vinagre.  Se adornan con los tomates cherry  y el tomate normal. Se ponen unos tacos de pechuga, unas láminas de manzana que se cortará justo al final para que no se oxide y se remata con la crema de yogurt y remolacha al gusto.

Ensalada de coliflor

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INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua con sal después de separarla por flores.

Se pelan las zanahorias y se cuecen a parte.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Cuando la coliflor esté cocida, se saca y se deja enfriar. Se hace lo mismo con las zanahorias.

Se hace una vinagreta triturando el ajo, el perejil, dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Una vez triturada, se añaden cinco cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la coliflor cortada en láminas gruesas, echando por encima daditos de zanahoria y tomate. Se riega con la vinagreta y se termina rallando el huevo cocido.

Coles con salsa holandesa

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INGREDIENTES:

  • 12 coles de Bruselas
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las coles en agua con sal quitando las primeras hojas si están tocadas.

En 15 ó 20 minutos estarán cocidas.

Se saca de la cazuela y se deja escurrir bien.

Hecho esto se cortan por la mitad y se disponen en la bandeja del horno boca arriba.

Por otro lado, se mezclan las yemas con dos cucharadas de agua en un cuenco. Se ponen al baño maría.

Según vaya cogiendo calor se agrega poco a poco la mantequilla que se calienta en el microondas hasta que haya espesado. Justo al final se agrega el zumo de limón y una pizca de sal.

Fuera del fuego se sigue batiendo un poco, hasta que temple.

Se pone un poco de salsa Holandesa encima de cada media col y se gratina 3 ó 4 minutos en la parte media del horno.

Pimientos rellenos de huerta

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INGREDIENTES:

  •           2 pimientos rojos morrones frescos
  •           ½ calabacín
  •           2 pimientos verdes
  •           2 tomates
  •           2 dientes de ajo
  •           100 g. de aceitunas verdes o rellenas
  •           Opcionalmente queso de cabra
  •           Albahaca
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pica el calabacín, pimientos verdes, ajo y aceitunas. Todo muy picadito. Lo mismo se hace con los tomates después de pelarlos y quitar las semillas.

Se cortan los pimientos por la mitad y se les quita las membranas. Se rellenan los pimientos con todo el picadito, se echa un poquito de sal y el aceite y opcionalmente el queso de cabra.

Se hornea durante 35 a 40 minutos. Se saca y espolvorea un poco de albahaca recién picada.

Palometa con espárragos

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de palometa
  •           12 espárragos frescos blancos
  •           ½ cebolla
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se quita la parte dura. Con todos esos trozos y media cebolla se ponen a cocer en agua con sal y una cucharada de aceite.

Los espárragos se van haciendo lentamente en la sartén dándoles vueltas varias veces y a fuego muy lento hasta que estén tiernos al gusto.

Cuando los tallos estén blandos se trituran y pasan por el chino.

Se hacen los filetes de la palometa a la plancha en la sartén con poco aceite y un diente de ajo fileteado. Se le echa sal.

Se presenta un poco de crema en el plato, encima la palometa acompañada de los espárragos y se rocía con un hilito de aceite cruda.

 

 

Ensalada de vainas

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INGREDIENTES:

  •           500 g. de vainas
  •           2 patatas
  •           2 tomates
  •           ½ diente de ajo
  •           3 piparras en vinagre
  •           ¼ cebolla
  •           Aceite, vinagre y sal
  •           Surtido de frutos secos

 

ELABORACIÓN

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.

Se lavan las patatas, se secan bien y se envuelven individualmente con papel film.

Se meten al microondas durante 5 minutos. Se sacan, que enfríen y se pelan.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se escurren y enfrían en agua fría.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre, 3 ó 4 piparras, ½ diente de ajo y un cuarto de cebolla. Se tritura.

Una vez triturada se añaden 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se revuelve bien.

Se presenta la ensalada poniendo lonchas de patatas, encima las vainas echando por encima los dados de tomate y se remata con la vinagreta y unos frutos secos.

 

Calabacín con manzana

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INGREDIENTES:

  •           2 calabacines
  •           3 manzanas Golden
  •           125 g. de queso fundente
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan los calabacines en rodajas finas sin pelar.

Se escaldan en agua durante un minuto a fuego suave. Se sacan y se escurren.

Se disponen en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite o mantequilla y se echa sal.

Encima se ponen láminas de manzana pelada y se vuelve a poner otra capa de calabacines.

Se repite la operación hasta terminar con calabacín.

Por último, se agregan unos tacos de queso fundente por encima y se mete al horno hasta que el queso se deshaga.

 

Ensalada de patata y vainas

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 INGREDIENTES:

  •          ½ kg. de patatas
  •          300 g. de vainas
  •          2 zanahorias
  •          1 diente de ajo
  •          2 huevos cocidos
  •          Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen las vainas y las zanahorias. Una vez cocidas se trocean bien escurridas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharadita de sal y un diente de ajo picadito. Se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se disponen en una fuente y encima se ponen las vainas y la zanahoria.

Se riega con la vinagreta y opcionalmente se rallan por encima dos huevos cocidos.