Archivo de la etiqueta: receta de ensaladas

Ensalada templada de vainas con langostinos

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INGREDIENTES

  • ½ Kg langostinos
  • 600gr. vainas
  • 1 ó 2 tomates de ensalada
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen los langostinos unos 4 minutos en agua con una pizca de sal, se separan las cabezas y se pelan las colas.

Una vez hecho esto, las cabezas se trituran junto con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Una vez bien triturado, se pasa por el chino. La vinagreta está hecha.

Por último, se pelan los tomates, se cortan en dados y se pelan los langostinos.

Se presentan las vainas escurridas y salteadas con poco aceite, encima los trocitos de tomate y los langostinos y por último, se rocía con la vinagreta.

Ensalada de coliflor

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INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua con sal después de separarla por flores.

Se pelan las zanahorias y se cuecen a parte.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Cuando la coliflor esté cocida, se saca y se deja enfriar. Se hace lo mismo con las zanahorias.

Se hace una vinagreta triturando el ajo, el perejil, dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Una vez triturada, se añaden cinco cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la coliflor cortada en láminas gruesas, echando por encima daditos de zanahoria y tomate. Se riega con la vinagreta y se termina rallando el huevo cocido.

Ensalada de vainas

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INGREDIENTES:

 

 

  • 500gr. de vainas
  • 1 ó 2 tomates de ensalada
  • 2 patatas
  • 1 huevo cocido
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se ponen a cocer las patatas sin pelar.

Se limpian las vainas quitándoles puntas e hilos si es que los tienen, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez empiecen a hervir, en 15 minutos estarán hechas.

Se retiran, se escurren y se sumergen en agua con hielos unos 5 minutos y se vuelven a escurrir.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados.

También se cortan las patatas en daditos.

Se hace una vinagreta con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal, una vez hecha, se revuelve todo.

Se disponen las vainas, encima el tomate y las patatas entremezcladas, se riega con la vinagreta y por último, se ralla el huevo por encima.

Ensalada de cogollos, sandía y langostinos

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INGREDIENTES:

  • 4 cogollos de Tudela
  • Media sandía
  • 16 langostinos
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a los langostinos y se ponen en un cazo con un poco de aceite a calentar. Según se van dorando se aplastan. Se agrega un poco de agua y se deja cocer 5 minutos. Se retira, se cuela y se deja enfriar.

Por otro lado, se corta la sandía en tacos de unos 3 centímetros procurando quitar las pipas.

Se limpian los cogollos y se cortan por la mitad a lo largo. Se reservan hasta la hora de presentar untando de aceite el lado del corte.

Se pelan los langostinos y se hacen en la sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y echando sal.

Para presentar se ponen los medios cogollos en la sartén por el lado del corte y se dejan hacer un minuto para que se doren.

A continuación se hace la sandía dorando los tacos por todos sus lados, también con poco aceite.

Se ponen en el plato dos medias partes de cogollos, aleatoriamente unos tacos de sandía y encima unos langostinos. Por último se echa al caldo de las cabezas cinco cucharadas de aceite, media de sal y otra media de vinagre. Se revuelve y se echa por encima junto con un poco de cebollino picado.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES:

  •  ½ lechuga
  •  50 g. de cintas de pasta
  • 100 g. de aceitunas negras
  •  2 tomates
  • Queso rallado
  • Aceite, sal, vinagre y una pizca de pimentón

ELABORACIÓN

En vaso de la batidora se echan las aceitunas deshuesadas junto a cuatro cucharadas de aceite y una pizca de pimentón. Se tritura bien y se reserva.

Por otro lado se cuece la pasta, se enfría y se escurre.

Se corta el tomate en tacos.

Se corta la lechuga en juliana.

Se monta la ensalada mezclando el tomate con la pasta y se pone encima de la lechuga. Se echa un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se espolvorea un poco de queso y se termina con el puré de aceitunas.

Ensalada malagueña con berros

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INGREDIENTES:

 

  • 2 lomos de bacalao gruesos
  • 2 patatas
  • 2 naranjas
  • 150 g. de aceitunas negras (sin hueso)
  • 150 g. de berros
  • Aceite de oliva y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gordas. Se confitan en aceite con una pizca de sal a fuego lento hasta que estén cocidas y se reservan.

 

Se hace un zumo colado con las naranjas.

 

Se trituran las aceitunas con dos cucharadas de aceite y una vez trituradas se mezclan con el zumo de naranja.

 

Por último, se pone a calentar agua con un poco de aceite sin que hierva. Se meten los lomos durante 4 ó 5 minutos. Se sacan y se hacen láminas presionando ligeramente con la mano.

 

Se presenta la ensalada poniendo primero las patatas escurridas y encima unas láminas de bacalao. Se adorna a un lado con los berros, a los que se habrá echado un poco de sal, y se riega con la vinagreta de aceitunas y zumo de naranja.

Ensalada de vieiras y langostinos

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INGREDIENTES:

  • 8 vieiras congeladas
  • 12 langostinos
  • Escarola
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se descongelan las vieiras, se les quita la uña de coral rojo. La parte blanca se corta en rodajas.

En una sartén se dora un ajo y se saltean las uñas.

Una vez salteadas se echan al vaso de la batidora con el jugo que hayan soltado sin el ajo.

Se añaden 2 cucharadas de vinagre y el zumo de medio limón y se tritura.

Una vez triturado se agregan 8 cucharadas de aceite y se remueve. Se añade sal y se deja macerar.

Se pelan los langostinos y se cortan por la mitad a lo largo.

Se limpia la escarola.

Ayudados de unos aros se monta la ensalada poniendo la escarola aliñada previamente a gusto de sal. Encima se ponen los langostinos y por último se saltean un poco las vieiras en aceite con un ajo y se ponen encima.

Se termina echando la vinagreta.