Se unta la costilla con el pimentón después de frotarla con ajo. Esta operación queda mejor realizada el día anterior.

Se pone a cocer el puerro, la cebolla y la zanahoria con agua y el vino. Unos 30 minutos.

Se mete la costilla al horno a 150º, después de echarle sal.

Según se va asando, se riega con el caldo de las verduras. En una hora más o menos estará hecha.

Asada la costilla, se saca del horno y se añade un poco de agua a la bandeja. Se calienta en el fuego y se recuperan todos los jugos que se hayan quedado secos. La salsa resultante se echa por encima de la costilla.

Para acompañar un puré de patatas sería perfecto.

• 1 y ¼ de costilla de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 vasos de vino
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite y sal