INGREDIENTES:

• 1 zancarrón de ternera
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino tinto
• Queso de untar
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se dora el zancarrón en una sartén o en la misma olla previamente salado y atado.

Se cortan las cebollas en trozos y se echan a la olla con tres cucharadas de aceite y un poco de pimienta.

Se mete el zancarrón y se riega con el vino y un vaso de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante treinta minutos a la máxima presión. Pasado este tiempo se saca el zancarrón y se deja enfriar.

Se tritura la salsa junto con dos cucharadas de queso. Se comprueba el punto de sal.

Se sirve el plato cortando el zancarrón en rodajas gruesas que se calentarán metiéndolas en la salsa.

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Zancarrón encebollado, según ‘Anemias’: