INGREDIENTES:

•          2 gallos de unos 700 g.
•          2 naranjas de zumo
•          1 cebolla
•          Mantequilla
•         Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide los filetes de los gallos hechos y se reservan espinas y cabeza, con las que se hará un fumet concentrado.

Se pocha la cebolla con una cucharada de mantequilla y se le añade la ralladura de una naranja.

Cuando la cebolla esté tierna, se agrega el zumo de las naranjas y la misma cantidad de fumet. Se deja hacer unos 5 minutos, se tritura y se le da un toque de sal.

Por último, se echa sal a los filetes de gallo y se hacen en una sartén antiadherente con poco aceite.

Se sirven acompañados de la salsa.