Archivo de la etiqueta: Receta de verduras

Puerros rellenos y mantequilla de puerros

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INGREDIENTES:

  •  6 u 8 puerros
  •  50 g. de mantequilla
  • 1 lata de anchoillas o bonito
  • Sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros cortando la parte blanca de la verde.

Tanto la blanca como la verde se ponen a cocer por separado en agua con sal.

Cuando los blancos estén cocidos (unos 15 minutos) se sacan y se ponen en una bandeja para que escurran rociándolos con vinagre. Lo verde tardará unos minutos más.

Cuando estén muy tiernos se sacan y se escurren.

Se calienta la mantequilla en el microondas y se echa al vaso de la batidora.

Junto con lo verde de los puerros se trituran y se pasan por el chino.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se hace un corte longitudinalmente sin llegar hasta abajo y se mete en el corte una anchoilla o bien unas migas de bonito.

Se presentan los puerros acompañando aparte la mantequilla.

Vainas con puré de patatas

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INGREDIENTES:

  •  300 g. de vainas
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas troceadas junto con la cebolla después de rehogar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Por otro lado, se limpian las vainas y zanahorias. Se cortan las vainas y se trocean las zanahorias en trozos parecidos a los de las vainas.
Se ponen a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos.
Se cuecen las patatas, se trituran hasta quedar un puré fino y se escurren las vainas y zanahorias.
Bien escurridas se saltean con un poco de aceite y un diente de ajo.
Se presenta el puré y encima las vainas con zanahorias que se adornará con un hilo de aceite.

Chupito de espárragos con crema idiazabal

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INGREDIENTES:

  • 12 espárragos blancos frescos
  • 80gr. de queso idiazábal rallado
  • 2 pimientos del piquillo
  • Medio vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cuecen los espárragos después de pelarlos y se cortan las yemas, unos cinco centímetros.

Se pone a calienta la leche junto con el resto de los espárragos y el queso rallado.

Al deshacerse el queso se retira y se comprueba el punto de al, si no es suficiente, se le da un toque y se tritura.

Por último se cortan los pimientos en trocitos pequeños.

Se presenta poniendo en las copitas la crema, se introducen 2 ó 3 yemas de espárragos y se salpica por encima unos trocitos de piquillos salteados.

Verduras en tempura

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INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo
  • 400gr. de borraja
  • 300gr. de zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 1 paquete de tempura
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el pimiento en tiras de 1cm de gruesas.

Se limpian las zanahorias y se cortan en bastones de unos 10cm mas o menos, igual que el pimiento.

Se ponen a cocer en agua con sal durante 8 minutos.

Se limpia la borraja raspando un poco la pelusilla y se deja cocer durante 10 minutos.

Por último, se corta el calabacín sin pelarlo, en tiras del mismo grosor que las zanahorias y la borraja. No hace falta cocer.

Se mezcla la tempura con agua bien fría.

Se escurren bien las verduras, se pasan por la tempura y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente y se sirve.

Se puede poner unas patatas fritas como acompañamiento.

Pintxopisto con champiñón

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INGREDIENTES:

  •           ½ calabacín
  •          ½ pimiento rojo
  •           1 pimiento verde
  •          1 tomate
  •           200 g. de champiñón
  •           60 g. de jamón
  •           50 g. de Idiazabal
  •           8 rebanadas de pan
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostadas de pan en el horno de 1 cm de grueso más o menos. Se corta el calabacín, los pimientos en trocitos y se ponen a hacer en la sartén con tres cucharadas de aceite a pochar.

Se añade un poco de sal y a medio hacer. Se echa el tomate pelado y en trozos y se deja terminar.

Se laminan los champis después de lavarlos y se hacen en la sartén tipo plancha añadiendo un diente de ajo y sal.

Por último, se corta el jamón en taquitos y el queso.

Se monta el pintxo cubriendo la tostada con el pisto. A su vez se cubre el pisto con láminas de champiñón y por último se ponen unos taquitos de jamón y queso.

Se mete al horno con grill para calentar y se sirve.

Es importante escurrir el pisto para que no encharque la

Alcachofas con ajetes

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INGREDIENTES:

  •         12 alcachofas
  •          1 bandeja de ajetes
  •          80 g. de jamón
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los ajetes y se cortan dos trozos y a su vez a lo largo.

En una sartén con aceite se pochan echando sal. Se escurren cuando estén hechos y se reservan.

Por otro lado, se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en unas seis láminas más o menos.

En una sartén se van friendo las alcachofas y se van depositando en una fuente. Esta operación se puede hacer de dos en dos para que no se oscurezcan las alcachofas.

Terminadas de freír, se les puede dar un toque de horno para calentar y se les echa un poco de flor de sal de Salinas.

Se sirven acompañadas de los ajetes y unas laminitas de jamón por encima.