Archivo de la etiqueta: Receta de verduras

Puerros rellenos y mantequilla de puerros

INGREDIENTES:

  • ¬†6 u 8 puerros
  • ¬†50 g. de mantequilla
  • 1 lata de anchoillas o bonito
  • Sal y vinagre

ELABORACI√ďN

Se limpian los puerros cortando la parte blanca de la verde.

Tanto la blanca como la verde se ponen a cocer por separado en agua con sal.

Cuando los blancos estén cocidos (unos 15 minutos) se sacan y se ponen en una bandeja para que escurran rociándolos con vinagre. Lo verde tardará unos minutos más.

Cuando estén muy tiernos se sacan y se escurren.

Se calienta la mantequilla en el microondas y se echa al vaso de la batidora.

Junto con lo verde de los puerros se trituran y se pasan por el chino.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se hace un corte longitudinalmente sin llegar hasta abajo y se mete en el corte una anchoilla o bien unas migas de bonito.

Se presentan los puerros acompa√Īando aparte la mantequilla.

Vainas con puré de patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†300 g. de vainas
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas troceadas junto con la cebolla después de rehogar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Por otro lado, se limpian las vainas y zanahorias. Se cortan las vainas y se trocean las zanahorias en trozos parecidos a los de las vainas.
Se ponen a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos.
Se cuecen las patatas, se trituran hasta quedar un puré fino y se escurren las vainas y zanahorias.
Bien escurridas se saltean con un poco de aceite y un diente de ajo.
Se presenta el puré y encima las vainas con zanahorias que se adornará con un hilo de aceite.

Chupito de esp√°rragos con crema idiazabal

INGREDIENTES:

  • 12 esp√°rragos blancos frescos
  • 80gr. de queso idiaz√°bal rallado
  • 2 pimientos del piquillo
  • Medio vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se cuecen los espárragos después de pelarlos y se cortan las yemas, unos cinco centímetros.

Se pone a calienta la leche junto con el resto de los esp√°rragos y el queso rallado.

Al deshacerse el queso se retira y se comprueba el punto de al, si no es suficiente, se le da un toque y se tritura.

Por √ļltimo se cortan los pimientos en trocitos peque√Īos.

Se presenta poniendo en las copitas la crema, se introducen 2 ó 3 yemas de espárragos y se salpica por encima unos trocitos de piquillos salteados.

Verduras en tempura

INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo
  • 400gr. de borraja
  • 300gr. de zanahorias
  • 1 calabac√≠n
  • 2 patatas
  • 1 paquete de tempura
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta el pimiento en tiras de 1cm de gruesas.

Se limpian las zanahorias y se cortan en bastones de unos 10cm mas o menos, igual que el pimiento.

Se ponen a cocer en agua con sal durante 8 minutos.

Se limpia la borraja raspando un poco la pelusilla y se deja cocer durante 10 minutos.

Por √ļltimo, se corta el calabac√≠n sin pelarlo, en tiras del mismo grosor que las zanahorias y la borraja. No hace falta cocer.

Se mezcla la tempura con agua bien fría.

Se escurren bien las verduras, se pasan por la tempura y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente y se sirve.

Se puede poner unas patatas fritas como acompa√Īamiento.

Pintxopisto con champi√Ī√≥n

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 rebanadas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se hacen unas tostadas de pan en el horno de 1 cm de grueso más o menos. Se corta el calabacín, los pimientos en trocitos y se ponen a hacer en la sartén con tres cucharadas de aceite a pochar.

Se a√Īade un poco de sal y a medio hacer. Se echa el tomate pelado y en trozos y se deja terminar.

Se laminan los champis despu√©s de lavarlos y se hacen en la sart√©n tipo plancha a√Īadiendo un diente de ajo y sal.

Por √ļltimo, se corta el jam√≥n en taquitos y el queso.

Se monta el pintxo cubriendo la tostada con el pisto. A su vez se cubre el pisto con l√°minas de champi√Ī√≥n y por √ļltimo se ponen unos taquitos de jam√≥n y queso.

Se mete al horno con grill para calentar y se sirve.

Es importante escurrir el pisto para que no encharque la

Alcachofas con ajetes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 bandeja de ajetes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 80 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los ajetes y se cortan dos trozos y a su vez a lo largo.

En una sartén con aceite se pochan echando sal. Se escurren cuando estén hechos y se reservan.

Por otro lado, se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en unas seis l√°minas m√°s o menos.

En una sartén se van friendo las alcachofas y se van depositando en una fuente. Esta operación se puede hacer de dos en dos para que no se oscurezcan las alcachofas.

Terminadas de freír, se les puede dar un toque de horno para calentar y se les echa un poco de flor de sal de Salinas.

Se sirven acompa√Īadas de los ajetes y unas laminitas de jam√≥n por encima.