En una cazuela con abundante agua se ponen a cocer las endibias después de cortarle un poco el tronco y quitarle las dos primeras hojas. Se cuecen con una cucharada de sal y otra de azúcar.
Si se cuecen en olla rápida, en 4 minutos estarán hechas, en cazuela 20 minutos.

Una vez cocidas se dejan escurrir y enfriar. Se cortan por la mitad longitudinalmente, se pone una tirita de paté y se le pone encima su otra mitad.

Se unta la placa de horno con un poco de aceite y se ponen las 8 endibias con media loncha de queso por encima y se gratina durante cuatro minutos.

A los piñones se les da un tostado suave en la sartén y se espolvorean por encima.

• 8 endibias
• 150 gr. de paté
• 4 lonchas de queso fundente
• 25 gr. de piñones
• aceite, sal y azúcar