En una olla de las que tienen vaporera, se pone a cocer el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo troceado, con medio litro de agua, más 4 bolas de pimienta y una pizca de sal. Se deja cocer durante 15 minutos.

A continuación, se pone el complemento de la vaporera, se unta un poco con aceite y se depositan los cuatro lomos de bacalao con sal. Se cubre con una simple tapadera y se pone a cocer durante 6 minutos.

Se sacan los lomos. Se presentan en el plato, y se le añade un poco de salsa hecho con las 4 cucharadas de aceite y otras 4 de caldo de la cocción batidas.

Antes de poner el pescado, se aprovecha y se meten unas rodajas de patata para que se cuezan y así emplearlas de guarnición.

• 800 gr. de bacalao fresco en cuatro lomos o desalado
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta negra en grano