En la olla rápida se ponen las alubias que habrán estado a remojo desde el día anterior.

Se cubre de agua y se añaden media cebolla, la cabeza de ajos y el pimentón.

Se cuece durante 15 minutos.

Mientras, en una cazuela con tres cucharadas de aceite se rehogan el resto de la cebolla y los pimientos cortados en trocitos.

Se sofríe el cordero y se añade el caldo. Se deja hacer 10 minutos.

Se enfría la olla, se abre y se añade el cordero con toda la salsa. Se comprueba el punto de sal.

Se vuelve a poner al fuego y ya sin tapar, se deja hacer hasta que estén hechas las alubias.

• 500 g. de alubias
• 2 cuellos de cordero
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 cabeza entera de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite y sal