Se cortan los riñones en rodajas o por la mitad (dependiendo de su tamaño).
Se ponen en una cazuela con vaporera con dedos de agua y unas gotas de vinagre a calentar.
Se ponen los riñones al vapor con un poco de sal para que vayan soltando su fortiz (diez minutos a fuego lento).
Una vez hecho esto se lavan bajo el grifo y se escurren bien.
En una cazuela se pocha la cebolla con cuatro cucharadas de aceite.
Una vez pochada se echan los riñones con sal y se rehogan durante cuatro minutos aproximadamente. Se agrega un poco de pimentón y una cucharadita de harina, se remueve y se riega con un vaso de caldo.
Se añade al ajo majado con perejil y se deja hacer durante unos seis minutos.
Por último, se incorpora el Jerez, se mantiene un par de minutos más al fuego y se sirve.
- 750 g. de riñones (cordero, cerdo o ternera)
- 1 cebolla y media
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 copa de Jerez
- 1 copa de caldo de verdura o ave
- Aceite, sal, perejil y pimentón