Se pelan los langostinos. Se reservan por un lado las colas y por otro las cáscaras y cabezas.
Se ponen a pochar la cebolla picada y el ajo. Cuando el pochado esté preparado se agregan las cabezas y las cáscaras. Se rehoga bien y se echa todo al vaso de la batidora junto con el zumo y el azúcar. Se tritura y se cuela. Se añade un poco sal.
Se hacen las brochetas con tres o cuatro langostinos que se salpimentan y se hacen a la plancha.
Se sirven las brochetas en plato llano con la crema por encima.
- ½ kg. de langostinos frescos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 naranja (solo el zumo)
- ½ cucharadita de azúcar
- Aceite, sal y pimienta