Se pelan los langostinos. Se reservan por un lado las colas y por otro las cáscaras y cabezas.

Se ponen a pochar la cebolla picada y el ajo. Cuando el pochado esté preparado se agregan las cabezas y las cáscaras. Se rehoga bien y se echa todo al vaso de la batidora junto con el zumo y el azúcar. Se tritura y se cuela. Se añade un poco sal.

Se hacen las brochetas con tres o cuatro langostinos que se salpimentan y se hacen a la plancha.

Se sirven las brochetas en plato llano con la crema por encima.

• ½ kg. de langostinos frescos
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 naranja (solo el zumo)
• ½ cucharadita de azúcar
• Aceite, sal y pimienta