INGREDIENTES:
- 800 g. de pluma ibérica
- 2 manzanas
- 200 g. de setas
- ½ vaso de caldo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
En una cazuela se pone una cucharada grande de azúcar y se hace un caramelo a fuego lento. Se deja enfriar.
Una vez frÃo el caramelo, se añaden las manzanas peladas y troceadas con medio vaso de agua. Se cuecen hasta que se deshagan y se reserva.
Por otro lado, se trocean las setas y se hacen en una sartén con tres cucharadas de aceite, el ajo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, se riegan con el caldo y se dejan reducir.
Por último se hace la pluma a la plancha salpimentada, sin hacerla mucho pero bien dorada por fuera (al punto).
Se tritura y se calienta el puré de manzana.
Se presenta poniendo un poco de puré, encima la pluma y se napa con las setas.
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Intrucciones de ‘Anemias’ para la preparación de la recta de pluma ibérica con setas y manzana caramelizada:
AQUÃ, para llevar la receta.