INGREDIENTES:

 

•    800 g. de rape
•    1 lata de espárragos blancos
•    1 cebolla
•    4 dientes de ajo
•    Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

En un cacito se pone medio vaso de aceite con los dientes de ajo sin pelar, a fuego muy suave durante unos quince minutos, para que se confiten.

 

Por otro lado se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada se añaden los espárragos escurridos. Se deja hacer durante tres minutos, se tritura todo y se pasa por el chino. Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poco de caldo de los espárragos. Se comprueba el punto de sal.

 

Por último, se mete el rape al horno (hecho cuatro lomos y previamente salado) precalentado a 180º, durante 7 u 8 minutos aproximadamente.

 

Se presenta poniendo en el plato la salsa de espárragos, encima el rape y por último se riega con una cucharadita de aceite de ajos, junto con un diente confitado.