Se pelan los mangos, que no deben estar muy maduros, y se trituran.

Se ponen a remojo las hojas de gelatina. Una vez blandas se escurren y se ponen en un cazo con el ron a calentar a fuego lento, para que se disuelvan.

Una vez disueltas se mezclan con el puré de mango y se reserva.

Se monta la nata con el azúcar y se reserva.

Se hace lo mismo con las claras.

Se mezcla el puré de mango con la nata suavemente y a continuación se mezcla con las claras.

Se tiene que hacer muy suave para que las claras no se bajen.

Se reparte en copas o bol y se meten al frigorífico. Para adornar se puede hacer un caramelo con un poco de agua para que se quede líquido y unas hojitas de menta.

• 2 mangos
• ½ litro de nata para montar
• 2 cucharadas grandes de azúcar
• 5 láminas de gelatina o 2 sobres
• 5 claras de huevo para montar
• 1 copa de ron tostado