Se calienta el horno a 180º.

Se cuecen los espárragos quitándoles dos centímetros de la parte baja ya que resulta un poco dura. La cocción durará veinte minutos y una vez acabada se escurrirán bien los espárragos. Se trituran junto con los huevos y la leche y se añade un poco de sal.

Se untan cuatro moldes con aceite y se echa la crema de espárragos.
Se mete al horno al baño María durante treinta minutos.

Mientras, se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite. Una vez pochada la cebolla se agregan los guisantes (si son frescos se habrán cocido previamente) bien escurridos y la nata, y se deja cocer durante cuatro minutos aproximadamente. Se echa una pizca de sal y pimienta, se tritura y se pasa por el chino.

Se presenta el flan desmoldado y encima de la crema los guisantes.

Para adornar se pueden poner un par de puntas de espárragos fritos por ración.

• 16 espárragos verdes
• 250 g. de nata líquida
• 1 vaso de leche entera
• ½ cebolla
• 200 g. de guisantes (frescos o congelados)
• 2 huevos
• Aceite, pimienta y sal