Se pide en la pescaderÃa que nos quiten piel y espina central a los verdeles.
En una cazuela se pone agua a calentar, no hirviendo, y se agregan una cucharada de sal y dos de vinagre.
Se corta el verdel, cada lomo en dos trozos, y se meten al agua durante 2 minutos.
Se sacan, se escurren bien y se ponen los trozos en una fuente.
Cuando enfrÃen, se les quitan las espinas que quedan (falda y las del centro).
Se añade una vinagreta hecha con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media de sal y las tres cucharadas de puré de tomate.
Por último, se corta la cebolleta en medios aros muy finos y también se echa.
Se deja macerar durante 4 horas y a servir.
- 2 verdeles
- 1 cebolleta
- 3 cucharadas de puré de tomate
- Aceite, vinagre y sal
