INGREDIENTES
- 2 Rodaballos de kilo más o menos
- 4 ó 5 patatas
- 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
- Aceite y Sal
- Para el fumet:
- cabezas y espinas del rodaballo
- Media cebolla
- 1 puerro
ELABORACIÓN
Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.
Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centÃmetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se frÃen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.
Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.