Se limpian las alcachofas quitándoles las primeras hojas y cortándoles la parte alta. Si es posible se aprovecha la parte del rabo.

Se pone una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal.

Se cuecen las alcachofas durante quince minutos.

Mientras, se fríen los ajos con tres cucharadas de aceite. Cuando doren, se retiran los ajos y se deja que se enfríe un poco el aceite al que se añadirán las nueces peladas y troceadas. Se rehoga a fuego suave durante dos minutos y se echa harina.

Se fríe y se riega con la leche previamente calentada. Se comprueba el punto de sal. Se remueve continuamente hasta obtener una bechamel ligera.

Se sacan las alcachofas, se escurren, se cortan por la mitad y se les echa la salsa por encima.

• 12 alcachofas
• 50 g. de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de leche
• Aceite y sal