Se pide en la carnicería que corten las patas de cerdo por la mitad, a lo largo.

Se ponen las patas en la olla cubiertas de agua y se dejan cocer durante diez minutos para blanquear.

Transcurrido este tiempo se retira el agua y se añade de nuevo agua caliente. Se añade una cebolla y una zanahoria troceada junto con un poco de sal y ocho bolas de pimienta. Se deja cocer en la olla rápida durante cuarenta minutos.

Mientras, se pone a pochar a fuego lento en una cazuela ancha la cebolla, las zanahorias cortadas en trocitos y los ajos.

Una vez cocidas las patas se deshuesan y se añaden al pochado. Se riega todo con dos vasos de caldo de la cocción y se deja hacer durante veinte minutos más.

A media cocción se agrega el vino y el chocolate. Por último, las avellanas troceadas y perejil picado. Se comprueba el punto de sal.

Si fuera necesario ligar la salsa, se engordará con un poco de harina frita.

• 4 patas de cerdo
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• ½ vaso de vino
• 50 g. de chocolate (cobertura)
• 25 g. de avellanas
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Aceite, sal y pimienta en bolas