Se pide en la pescaderÃa que nos limpien los chicharros de espinas laterales y cabezas.
Se corta el chicharro en ruedas y se le echa sal.
Se ponen a remojo los pimientos secos.
En una cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite y se pocha la cebolla lentamente con una pizca de sal. Cuando esté dorada se añaden los pimientos cortados en tiras finas y se dejan hacer durante cinco minutos.
Se pasa por harina el chicharro y se frÃe un poco, sin terminar de hacer.
Se tritura la salsa y se meten las rodajas de chicharro en ella. En los huecos que quedan se colocan las yemas de huevo a las que se añade un poco de sal. Se arrima al fuego durante cinco minutos con la cazuela tapada.
- 2 chicharros de unos 700 gr.
- 2 pimientos secos
- 1 y ½ cebolla
- 1 vaso de caldo de carne
- 4 huevos
- Aceite, harina y sal