Se ponen a cocer las chalotas sin pelar durante quince minutos.
Mientras, se pone a reducir en el fuego el Pedro Ximénez hasta que se quede en la mitad. Se reserva.
En una sartén se ponen la mantequilla y a fuego lento se van dorando las chalotas echando poco a poco azúcar para que cojan color tostado. Se doran durante ocho minutos aproximadamente, dándoles vueltas constantemente. Una vez cocidas las chalotas, se pelan y se cortan los extremos.
En una sartén se echa una cucharada de aceite y el ajo. Cuando dore, se retira el ajo y se doran los solomillos cortados en filetes gruesos y sesgados, a los que se habrá echado sal y pimienta. El punto de la carne según el gusto de los comensales.
Se presenta el solomillo con tres chalotas y Pedro Ximénez por encima del solomillo.
- 2 solomillos de cerdo
- 12 chalotas
- 100 g. de mantequilla
- 1 vaso y ½ de Pedro Ximénez
- 1 diente de ajo
- Aceite, sal , pimiento y azúcar