En una cazuela se ponen a cocer los trigueros troceados (después de haberles quitado la parte dura del tallo), junto con la cebolleta y la patata, durante veinte minutos. El agua de la cocción tiene que cubrir simplemente un dedo por encima de los ingredientes.

Una vez cocido, se tritura todo y se pasa por el chino. Tiene que quedar caldoso.

Se mete al frigorífico, ya que se toma frío.

A la hora de servir se le añaden tres cucharadas de aceite, una de vinagre suave y sal, al gusto.

Se tritura y se presenta en copas adornado con un poco de perejil picado y unos daditos muy pequeños de queso por encima.

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 cebolleta
• 1 patata pequeña
• 50 g. de queso Idiazabal
• Aceite, sal, vinagre y perejil picado