Se limpian bien las codornices, se salpimentan y si se puede se brindan. En una sartén se pone aceite a freír con un diente de ajo entero. Se doran las codornices una a una por todos sus lados.

Una vez doradas, se ponen en una cazuela y se añade el vaso de aceite, el de vino blanco y el medio de vinagre, de manera que cubran las codornices. Si se ve que no se cubren se agrega más de los tres a partes iguales.

Se echan la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla picada en trozos grandes y se espolvorean las finas hierbas. Se pone a cocer lentamente con la cazuela tapada.

El tiempo de cocción dependerá de las codornices, si son de tiro o de granja.

Independientemente del tiempo, cuando se vea que se separa la pechuga del muslo, se tienen listas las codornices.

Si no se van a comer en el momento, se buscará una cazuela en la que quepan las codornices justamente y se cubrirán con la salsa que previamente se habrá colado.

Se recomienda comerlas de un día para otro, ya que así se asienta el escabechado y resulta más sabroso.

• 8 codornices
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de vinagre
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Finas hierbas
• Pimienta
• Sal
• Aceite para freír