Archivo por días: 19 abril, 2012

Caracoles

INGREDIENTES:

  • 1 bote de caracoles Gorbea
  • 150 g. de chorizo
  • 150 g. de jamón en taco
  • 150 g. de champiñón
  • 3 pimientos del piquillo
  • ½ cebolleta
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 puerro
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el jamón y el chorizo en taquitos, se ponen en la olla con dos vasos de agua y se cuecen unos 10 minutos a la máxima presión para hacer un caldo concentrado.

Por otro lado, se pone a cocer en agua un puerro y cuando lleve unos 5 minutos se agregan los caracoles escurridos y se dejan  que cuezan otros 5 minutos a fuego bajo.

Hecho esto, se escurren y se ponen en una cazuela ancha y se añade el caldo y los trocitos de jamón y chorizo.

Se reserva.

Se ponen a pochar la cebolla junto con los pimientos con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochado se agrega el puré de tomate, se tritura y se echan a los caracoles. Se remueven suavemente para que se mezcle bien.

Por último, se saltean los champiñones que se cortarán en trocitos con un poquito de aceite  y sal. Se echan a los caracoles y volvemos a revolver. Se arrima a fuego bajo unos 15 minutos y se deja reposar.

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La receta de caracoles, paso a paso,  de la mano de Juanjo Martinez Viñaspre para su sección de Plaza Nueva:

AQUÍ para llevarla.

Crema o sopa de patatas con almejas

Se hace un fumé con cabezas y espinas de pescado blanco. Se cuece durante media hora junto con cebolla y puerro. Una vez echo se cuela.
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla troceada, se añaden las patatas también troceadas, durante 2 minutos y se agrega el fumé. Se deja cocer durante media hora. Se echa sal. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.
En una sartén se pone una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente se echan las almejas bien lavadas y escurridas, y se tapa la sartén. En un minuto aproximadamente se habrán abierto. Se retiran las almejas que se repartirán en cuatro platos.
El caldo que han soltado se cuela y se añade al puré que ya se tiene hecho. Le damos otro toque de batidora.
Se sirve en los platos y se espolvorea un poco de perejil. Antes de servir se comprueba el punto de sal.

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 250 g de almejas
  • 1 litro y medio de fumé
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y perejil picado

Rollitos de Membrillo

Se escaldan los membrillos en agua muy caliente pero sin hervir, para quitarles la piel.

Una vez pelados se trocean en 2 cachos y se pasan por un rallador para desmenuzarlo bien. A continuación se pesa toda la ralladura y por cada kilo se añaden 900 gr de azúcar y se mezcla.Se pone la mezcla en una cazuela al fuego y se deja que hierva poco a poco. Mientras se cuece se le darán vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue.

Cuando se vea que coge color tostado se echa el dulce a un recipiente que se untará de azúcar y se dejará enfriar en sitio fresco (no en el frigorífico)

Rollitos de Membrillo
Se cortan en taquitos el membrillo, el queso y la manzana pelada. Se mezcla y se pone un poco de la farsa en cada lámina. Se enrolla y se cierran los extremos.

En una sartén con bastante aceite se fríen los rollitos. Una vez fritos se dejan en papel absorbente y sin dejar que se enfríen, se sirven con un poco de azúcar glass por encima.

  • 200 gr de membrillo
  • 100 gr de queso fresco
  • 1 manzana madura
  • 4 cucharadas de azúcar glass
  • 12 láminas de empanadillas
  • Aceite para freír

Coliflor con salsa

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Se pone a pochar la cebolla cortada muy fina junto con la zanahoria cortada en trocitos y los ajos laminados, a fuego lento.

Mientras, se cuece la coliflor cortada en ramitos, con agua son sal. Se deja cocer 20 minutos. Cuando el pochado está casi hecho se agrega el caldo y el tomate y se deja hacer cinco minutos. Se agrega sal y se tritura.

Se escurre bien la coliflor y se sirve con salsa por encima.

  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de caldo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal