Archivo por días: 23 abril, 2012

Cangrejos con tomate (también de aperitivo)

Se lavan bien los cangrejos dejándolos en agua que corra para que se suelte el barro que puedan tener.

En una cazuela, se ponen 3 cucharadas de aceite y se ¿pochan¿ la cebolleta y el pimiento verde. Cuando esté la cebolla blanda, se agregan los tomates troceados y se dejan hacer durante 10 minutos.

Transcurrido éste tiempo, se retira y se pasa todo por el pasapurés, obteniendo un puré de tomate denso. Se le echa sal y se reserva.

Los cangrejos ya limpios se escurren bien y se tapan con un paño humedecido en vinagre para que mueran.

En una sartén con aceite, el ajo y la cayena, se van friendo los cangrejos, a los que se les echará un poco de sal. En el momento que estén rojos por todos sus lados, se meten en la cazuela con la salsa de tomate.

Dado que el cangrejo y la salsa están hechos no se calientan hasta la hora de servir.

Para aperitivo se fríen los cangrejos con la cayena y el ajo. Una vez fuera del fuego se riegan con coñac previamente calentado y se flambea.

  • 2 docenas de cangrejos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y cayena

Flan de fresas

Se pone a calentar la leche durante 8 minutos junto con el azúcar y la corteza de limón. Se retira y se deja enfriar un poco (se retira el limón).

A continuación, se pone en un boll los huevos batidos y se mezclan con la leche. Se desmenuzan los bizcochos y se dejan que empapen con los huevos y la leche.

Se lavan las fresas y se cortan en trocitos, se echan a la mezcla y se revuelve.

En un molde de flan se carameliza un poco de azúcar y una vez fría se echa la mezcla para hacer el flan. Se pone la flanera al baño maría 30 minutos en el horno precalentado 170º.

Se saca, se comprueba pinchando el flan (el tenedor tiene que salir limpio).

Se deja enfriar y se desmolda.

  • 3 huevos
  • 1 ½ vaso de leche
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 12 bizcochos de soletilla
  • 600 gr. de fresas

Crema de acelgas

Se lavan las acelgas, se corta lo verde y se reserva.

Se quitan los hilos a las pencas y se ponen a cocer en agua y una cucharada de sal. Se deja cocer durante 20 minutos.

En una cazuela, se pone a cocer lo verde de las acelgas con la patata y las dos cebolletas, todo troceado y con dos cucharadas de aceite (3 vasos de agua). Se deja cocer hasta ver las patatas echas, unos doce minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se obtendrá una crema verde, se le echa sal al gusto.

Las pencas cocidas se escurren, se cortan en tiras de un centímetro aproximadamente.

Se hace un refrito con dos cucharadas de aceite y los ajos fileteados en el que se saltearán las tiras de acelga.

A la hora de servir se pondrá un poco de crema en el plato y encima las tiras de acelga salteadas.

  • 800 gr. de acelgas
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

Verdel especial

Se manda que limpien los verdeles de espinas y piel, dejando solo los lomos. Se ponen los pimientos secos a remojo en un bol.

Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas finas y se ponen a pochar con 4 cucharadas de aceite. Una vez pochadas se agregan los pimientos troceados, un vaso de agua, una pizca de sal y se deja cocer durante 8 minutos aproximadamente. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se corta la cebolla que nos queda en rodajas finas y se pone a freír lentamente con dos cucharadas de aceite y la patata cortada en láminas.

Se cortan los pimientos del piquillo en tiras y se agregan a la cebolla y patata. Se añade sal y se deja hacer un par de minutos más. Se reserva.

Se calienta la salsa en una cazuela ancha y se meten los lomos de verdel habiéndoles echado sal. Se tapa y se deja hacer a fuego lento durante 8 minutos. Se saca y se sirve con salsa, encima se añade un poco de la cebolla, patata y el pimiento frito.

  • 1 kg. de verdel
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos secos
  • 2 pimientos rojos en conserva (piquillo)
  • 1 patata
  • 6 cucharadas de aceite
  • Sal

Berenjenas rellenas

Se pone a calentar el horno a 170º. Se lavan las berenjenas y se les quita el rabo. Se cortan por la mitad a lo largo.
Con la ayuda de una cucharilla se quita toda la pulpa de las berenjenas que se pueda. Cuándo más se quite mejor quedará luego el relleno. Se echa toda la pulpa al vaso de la batidora junto con el ajo y se tritura.

En un bol se echa el triturado junto con las carnes, la leche y el huevo batido, una cucharada de pan rallado y perejil picado.

Se revuelve bien y se añade sal. Se echa un poco de sal a las berenjenas y se rellenan.

Se una de aceite la piel de las berenjenas y se meten al horno untando también de aceite la placa durante 50 minutos.
Cinco minutos antes de sacarlas se pone una tirita de queso encima de cada berenjena y se gratinan.

Antes de poner el queso también se puede espolvorear un poco de pan rallado.

  • 4 Berenjenas medianas
  • 125 gr. de carne de cerdo picada
  • 125 gr. de pollo picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • 2 lonchas de queso fundente
  • Perejil
  • Sal y aceite

Morros

Se limpian los morros con agua, vinagre y sal. Una vez limpios se ponen a calentar en agua durante cinco minutos sin hervir para blanquear.

  • 1 Kg de morros de ternera
  • 2 pimientos secos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla roja
  • Sal y vinagre
  • Codillo asado

    Se pone el horno a 180 º. Se corta la cebolla y se esparce sobre la bandeja del horno. Con un poco de sal.

    Se echa sal y pimienta a los codillos y se ponen encima. Se riega con un poco de aceite y medio vaso de agua. Se mete al horno y se mantiene durante al menos, una hora.

    De vez en cuando se les da vueltas para que se doren uniformemente. Se va regando con un poco de cerveza.

    Mientras, se pelan las patatas, se cortan en tacos, se echa sal y se fríen.

    Quince minutos antes de terminar el asado se meten las patatas junto con los codillos para que cojan gusto.
    Se puede acompañar con un poco de escarola.

    • 4 Codillos
    • 1 Cebolla
    • 2 Patatas
    • 1 Cerveza
    • Sal, pimienta y aceite

    Crema de puerros con azafrán

    INGREDIENTES:

    • ½ docena de puerros
    • 1 cebolla
    • 1 patata
    • 3 ó 4 hebras de azafrán
    • 100 g. de queso Idiazabal
    • 30 g. de piñones
    • Aceite y sal

    ELABORACIÓN

    Se limpian y trocean los puerros (sólo lo blanco). Se pelan y trocean la cebolla y patata.

    Se ponen en la olla 3 cucharadas de aceite y se rehogan la patata, cebolla y puerro.

    Se cubre de agua, se echa sal y se añade el azafrán.

    Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Se abre cuando podamos se tritura y se pasa por el chino.

    Se corta el queso en daditos y se saltean en la sartén ligeramente. Se reserva.

    Por último, se fríen suavemente los piñones a fuego muy suave para que no se quemen.

    Se presenta la crema caliente acompañada de unos daditos de queso, piñones y un hilito de aceite cruda por encima.

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    La receta de la crema de puerros con azafrán, paso a paso, con las explicaciones de Juanjo Martinez Viñasrpe ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

    AQUÍ, para descargar o compartir la receta.