Archivo por días: 17 abril, 2012

Lomos de bacalao con brotes de ajo

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao fresco en 4 lomos
  • 1 bote de brotes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con dos cucharadas de aceite. A medio pochar se agregan la mitad de los brotes de ajo. Se echa sal, se deja hacer hasta que todo esté bien hecho y se tritura.

Por otro lado, se corta el tomate en lonchas muy finas.

Se echa sal a los lomos de bacalao y se cubren con las lonchas de tomate.

Se meten al horno precalentado a 180º durante unos 8 minutos.

Se sacan y se presentan poniendo un poco de salsa, encima un lomo de bacalao y se adorna con unos brotes que se saltearán a última hora.

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Escucha la elaboración de la receta, paso a paso, tal como la explica Juanjo Martinez Viñaspre “Anemias” en Plaza Nueva:

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Mil hojas de patatas

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas. Lo mismo con la cebolla, los aros cuanto más finos mejor. En una cazuela que tenga buena tapa se echa una cucharada de aceite y se va cubriendo el fondo con patatas.

Se ponen como dos capas y se ponen también las cebolla y un poco de sal. Así hasta terminar las patatas. Se echan dos cucharadas de agua y se arrima al fuego, el fuego tiene que ser el más lento que tengamos.

Sin levantar la tapa se deja durante 45 ó 50 minutos. Se retira del fuego y se agrega un refrito de ajos con las tres cucharadas de aceite. Se espolvorea perejil.

Se sirve con carne, pescado o con huevos estrellados.

  • 1 ¼ Kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Perejil picado y sal

Coliflor gratinada

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Se cuece la coliflor troceada en flores, en abundante agua y con una cucharada de sal. En 15 ó 20 minutos estará hecha.

Mientras tanto, se hace la bechamel. Con la mitad de la mantequilla se fríe la harina y se añade la leche. Se agrega un poco de sal y un poco de pimienta blanca. Se remueve bien para que quede fina y sin grumos.

En una fuente de horno se pone la coliflor bien escurrida y cortada en láminas gruesas.

Se cubre con la bechamel y se añade la mantequilla por encima junto con el queso y se espolvorea un poco de pan rallado.

Se mete al horno con el grill que estará puesto al máximo y se gratina hasta ver que se dora un poco.

  • 600 gr de coliflor (una coliflor pequeña)
  • 20 gr de harina
  • 40 gr de queso rallado
  • 80 gr de mantequilla
  • 2 vaso de leche
  • pan rallado, pimiento blanca y sal

Arroz con bacalao

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En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla y el ajo que se habrá picado finamente.

Una vez rehogados se añaden los tomates troceados, pelados y sin pipas.

Se dejan hacer durante 3 minutos y se agrega el arroz, se dora un poco y se riega con un litro de caldo o agua.

Se desmiga el bacalao y se echa el arroz junto con los pimientos troceados y la cucharadita de pimentón. Se echa sal.

Se remueve un poco y se deja hacer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de pimienta por encima.

  • 400 gr de arroz
  • 1 litro de caldo o agua
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 pimientos del pico en conserva
  • Sal, aceite y pimienta

Rosco de Reyes

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En un bol se echan todos los ingredientes menos las ralladuras y se va amasando.

Cuando se consigue una masa mas o menos homogénea, se amasa encima de un mármol o encimera, se añaden las ralladuras y se termina de amasar.

Tiene que quedar elástica. Se la da la forma de rosco y se tapa con un trapo para que fermente.

Cuando se vea que ha aumentado el doble de su volumen, se unta con huevo y se pone algún adorno de frutas confitadas (cerezas, naranjas¿). Se espolvorea azúcar por encima. Se mete al horno precalentado a 180º durante 10 a 15 minutos.

Se saca, se deja enfriar y se corta por medio para rellenar.

  • 260 gr de harina fuerte
  • 45 gr de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 huevo
  • 3 gr de sal
  • 50 cl de agua
  • 1 cucharadita de ron negro
  • 25 cl de agua de azahar
  • 25 gr de levadura
  • un poco de ralladura de limón
  • un poco de ralladura de naranja

Vainas y patatas en ensalada

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Se lavan las patatas y sin pelar se ponen a cocer en agua, bien cubiertas (20 minutos aproximadamente).

Mientras, se limpian las vainas y se cortan en trozos de unos 3 cm.

En una cazuela con agua y una cucharada de sal se cuecen durante 4 minutos, contando desde que empieza a hervir. Se sacan, se escurren y se reservan.

Una vez cocidas las patatas, se enfrían, se pelan y se cortan en rodajas de 1 cm. Se hacen cuatro raciones y se ponen en los platos. Se añade un poco de aceite cruda y un poco de sal.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y las 8 cucharadas de aceite. Cuando doren, se añaden las vainas y se saltean (1 minuto). Se reparten por encima de las patatas y se reparte también el refrito que quede. Se comprueba el punto de sal de las vainas y si hace falta se le echa un poco de sal fina.

  • 300 g de vainas
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite
  • Sal

Macarrones con aceitunas

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En una sartén se fríen con 3 cucharadas de aceite los pimientos verdes cortados en daditos y los ajos enteros. Una vez dorados los ajos se retiran y se agrega el tomate y las aceitunas, se añade sal. Se deja hacer durante 5 minutos.

En una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal y otra de aceite se cuecen los macarrones durante 10 ó 12 minutos.

Una vez cocida se escurre bien y se pasa a la sartén que tiene la salsa, se pone a calentar. Se le da unas vueltas para mezclar y se retira.

Se presenta en el plato con queso y perejil por encima.

  • 300 g de macarrones
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 50 g de queso rallado
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y aceite

Conejo con setas

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Una vez troceado el conejo se le echa sal y pimienta y se pasa por harina.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros y se fríe todo el conejo. Se dora bien y se retira a una bandeja.

En ese mismo aceite se pocha la cebolla, cortada en aros muy finos.

Mientras, se cortan las setas en juliana (tiras finas), y se agregan a la cebolla, se deja hacer durante 10 minutos a fuego lento, se rehoga bien y se añade sal.

Se vuelve a poner el conejo en la cazuela y se rehoga con el vino y el caldo.

Se deja hacer durante 25 minutos y se comprueba el punto de sal.

Si la salsa está poco espesa se puede engordar con un poco de harina disuelta en agua.

  • 1 conejo de unos 800 g
  • 250 g de setas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino dulce
  • 2 vasos de caldo o agua
  • Aceite, sal marina y pimienta

Salmón con costra de especias

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Se pican los dientes de ajo, lo más picado posible y se mezclan con el pan rallado.

A continuación se mezcla con el pimentón, la pimienta, el tomillo, el orégano, el comino y un poco de sal. Se mezcla bien.

Se cogen los lomos de salmón y se pasan por la mezcla de especias. Se deja reposar durante 20 minutos para que cojan sabor.

Justo cuando se vayan a comer se fríen los lomos por ambos lados. Se salan y se dejan reposar en papel absorbente (1 minuto).

Se acompañan con un poco de mahonesa ligera.

  • 800 g de salmón en lomos(4)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite y sal

Flan de reinetas

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Se pelan 2 manzanas y se ponen a cocer con un vaso de agua y el palo de canela a fuego lento (durante 10 minutos).
Una vez cocidas se quita el palo de canela y se agrega la leche con 5 cucharadas de azúcar. Se deja cocer 5 minutos y se retira.

Cuando se enfríe se añaden los huevos y se tritura. En una flanera se echa una cucharada de azúcar y se tuesta. Cuando el molde esté frío se echa la mezcla y se mete al horno al baño maría a 180º durante 45-50 minutos. Antes de sacar se comprueba con un palillo si está totalmente cuajado.

Cuando se desmolda se adorna con unos gajos finos de manzana previamente dorados en la sartén con mantequilla y azúcar.

  • 3 manzanas reinetas
  • 3 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
  • Mantequilla