INGREDIENTES:

• 500 g de lubina
• 300 g de rape
• 1 salmonete
• 1 puerro
• 1 cebolla
• ½ cebolla
• Pimentón
• Pan rallado
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se piden las espinas de la lubina del rape y del salmonete, se lavan las espinas y las cabezas y se trocean. Bien escurridas se ponen en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, además el puerro, el pimiento y la cebolla, todo troceado. Se rehoga bien y se añade un litro y medio de agua. Se deja cocer durante veinte minutos.

Se cuela el caldo y se le añade una cucharadita de pimentón y una cucharada de pan rallado. Se pone al fuego durante otros cinco minutos más.

Por último se cortan los pescados en tacos y se ponen en la bandeja del horno con la piel hacia arriba; se echa sal y se unta la piel con un poco de aceite, se gratina durante tres minutos para que se doren un poco.

Se sirve el plato poniendo tacos de pescado variados y se riegan con el caldo bien caliente al que se habrá dado un toque de sal al gusto.

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Receta de una especie de sopa de pescado o caldo a base de lubina, rape un salmonete, una verdadera caldereta de estrellas: